十种家常菜谱的做法

 时间:2018-06-28 15:37:35 贡献者:oggixt

导读:第一、榄菜肉碎四季豆制作方法: 原料:猪肉末、新鲜刀豆(四季豆) 调料:橄榄菜、料酒、生粉、盐、糖、鸡精 香港橄榄菜瓶装的香港橄榄菜是广东潮汕特色的油渍酱菜,是将青橄榄用

四川菜谱家常菜做法大全
四川菜谱家常菜做法大全

第一、榄菜肉碎四季豆制作方法: 原料:猪肉末、新鲜刀豆(四季豆) 调料:橄榄菜、料酒、生粉、盐、糖、鸡精 香港橄榄菜瓶装的香港橄榄菜是广东潮汕特色的油渍酱菜,是将青橄榄用植物油与盐, 经过特别工序熬制,再加入芥菜叶与香料调配而成,颜色乌黑,味道咸鲜,滑润爽口。

选用汕头出产的为佳品。

辅料:大蒜、葱、姜 制法: 1、新鲜刀豆除去两头与老筋,洗净后切成颗粒,备用。

2、蒜头用刀切或用工具压成蒜蓉,备用。

3、猪肉末加料酒、葱末、姜末与生粉,用橄榄菜做调料拌匀;起油锅,爆熟。

4、 起油锅, 下蒜蓉爆香后把刀豆粒煸至皱皮, 最后放入榄菜肉末拌匀, 调味后煸炒即可。

提醒: 刀豆粒用油炸熟后沥干油分,烹制比较省时间,实际耗油并不多;肉末用橄榄菜调味不

必加盐,但要注意用量;爆透较多蒜蓉可使此菜喷香。

第二、剁椒腊肉炒臭干制作方法: 主料: 臭干,腊肉、芥兰、香菇、剁椒、葱、姜 所属菜系: 川菜 特色: 鲜香微臭,风味独特。

材料用量: 酱油、味精、水淀粉 制作方法: 将臭干切成条,腊肉切片,坐锅点火倒油,下葱姜末、剁椒爆香,加少许酱油,冲入水, 将臭干、腊肉、香菇放入翻炒,中火焖 5 分钟,开盖后加入芥兰,水淀粉勾芡,加味精 调味即可。

第三鱼虾酱烧豆腐

原料: 北豆腐一盒 鲜虾 100 克 芹菜 100 克虾酱 1 汤匙 (15 克) 姜 3 片料酒一茶匙 (5ml) 水淀粉 1 汤匙(15ml) 做法: 1)鲜虾去外壳去除沙线后洗净。

芹菜去叶洗净后切成段。

姜洗净后切片。

豆腐切 2cm 大 的小块,放入煎锅中,用中火双面煎成金黄色。

2)锅中再倒入少许油,待油 7 成热时,放入姜片炸出香味后,倒入虾酱炒炒散,再倒入 芹菜段和虾,此时烹入料酒翻炒几下,倒入清水,没过锅中食材的 1/3。

3)放入煎好的豆腐,加盖烧 3 分钟后,淋入水淀粉勾芡即可。

第四、鱼香茄子煲

原料:茄瓜 500 克,鸡粒 100 克,炸香咸鱼茸 10 克,煲仔酱 30 克,西芹菜粒 50 克, 青、红椒粒 20 克,上汤 1 杯,绍酒、蒜茸、葱花、深色酱油、香油各适量。

做法: 1、选长身茄瓜批去皮,去掉头、尾,一开为 4 件,长约 12 厘米。

2、烧热锅,下油,烧至约六成滚,投入茄瓜条炸约 1 分钟至熟,倒起滤去油分。

3、趁锅内余油,下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔酱爆香,接着下鸡粒炒匀,加入绍酒、上 汤及茄瓜条和以上味料和炸香咸鱼茸,略焖片刻,调入少许生粉,加入包尾油。

转盛入 瓦煲里,加热至滚,下香油、葱花,加盖上桌即可。

第五、仔姜炒肉丝

主 料:鲜猪肉二两,仔姜二两,青红椒各一只,大葱取葱白二寸一段 调 料:色拉油、黄酒、盐、醋 烹饪过程: 1、猪肉、仔姜、青红椒(去芯)、葱白俱切丝; 2、猪肉略用黄酒、盐腌片刻; 3、油烧到八成热,下姜丝煸香; 4、把肉丝、辣椒丝、葱丝一齐倒入,煸炒,放少许黄酒、盐,起锅时滴点醋。

备注:此菜色泽淡雅,虽不加芡,也有透明薄汁,不放味精,自然鲜美。

由于大火炒成, 吃口很嫩,仔姜、辣椒、葱白脆肥,肉丝融入仔姜味,格外诱人。

第六、腊肉烩豆腐

原料: 腊肉 1 块 北豆腐 1 盒 香葱 2 根 蚝油 2 汤匙 (30ml) 白糖 1 茶匙 (5 克) 盐 1/4 茶匙(1 克) 白胡椒粉 1/2 茶匙(3 克)水淀粉 2 汤匙(30ml) 做法: 1)腊肉放入冷水锅中,以大火煮 10 分钟,捞出稍冷却后,切片备用。

豆腐切 2cm 大的小块,放入煎锅中,用中火双面煎成金黄色。

青葱洗净切成段。

2)煎锅中倒入少许油,大火加热至 7 成热时,放入香葱爆香,然后倒入腊肉,豆腐, 调入蚝油,白糖,盐和胡椒粉翻炒均匀后,倒入水(没过食材一半即可)盖上锅盖,用 中火炖 5 分钟,带开盖子,淋入水淀粉搅均即可。

超级啰嗦:将腊肉提前在水中煮 10 分钟,即可以去除咸味,炒制过后口感又可以 保持软嫩一些。

腊肉和蚝油都有一定的咸度,因此请记得酌量放盐哦。

第七、蚝油甜豆炒牛肉

主料:牛柳 200 克,甜豆 250 克 辅料:生抽、干淀粉、料酒、蚝油、葱、盐、油各适量。

做法: 1)将甜豆择去老筋洗净,放入滚水中汆烫断生,捞出后放入冷水中浸泡,待完全冷 却后再捞出沥干水分。

2)牛柳切片,用生抽、干淀粉和料酒抓拌均匀,腌制 10 分钟。

大葱洗净后切片。

3)炒锅中倒入油,待油 7 成热时,放入牛肉片滑炒至 8 成熟,之后放入甜豆,调入 蚝油和盐,翻炒至熟即可。

特点:此菜色彩翠绿,清脆鲜香。

温馨提示:像甜豆,荷兰豆,西兰花这样的蔬菜,汆烫后尽量都放入冷水中浸泡, 不要省略这一步,否则就无法保持蔬菜碧绿的颜色。

第八、香辣炒皮蛋原料: 皮蛋 (松花蛋) 2 只 香芹 5 根 红辣椒 2 只 肉馅 200 克 香葱一根 姜 5 克 料 酒 2 汤匙(30ml) 酱油 1 茶匙(5ml)老干妈豆豉酱 1 汤匙(15 克)盐 1/2 茶匙(3 克) 糖 1 茶匙(5 克) 鸡精 1/4 茶匙(1 克)做法:

1)将肉馅放入碗中,调入料酒和酱油抓拌均匀后,腌制 10 分钟。

2)皮蛋去皮切成小丁。

香芹去叶洗净后切碎。

红辣椒去蒂去籽后洗净切碎。

青葱和 姜洗净后切碎。

3)炒锅中倒入油,大火加热至 7 成热时,倒入肉馅炒熟,待变色后即可捞出备用。

4)炒锅中补充少量油,加热后倒入香葱碎和姜末爆香,倒入香芹菜碎,红辣椒碎和 皮蛋丁翻炒 1 分钟后,倒入炒好的肉馅,调入豆豉酱,盐和糖,再翻炒 1 分钟后,撒入 鸡精搅匀即可。

超级罗嗦:此种做法,还可以将香芹换成青椒,味道也很不错。

老干妈豆豉酱超市有售, 如果买不到用干豆豉也可以,但要泡水后使用,否则太咸了。

还要适量添加辣椒提味哈。

第九、青红椒烧仔鸡主 料: 鸡肉 青椒 辅料: 料酒 酱油 花椒 蒜 姜

原料: 仔鸡 1 只 姜 5 片 葱 4 段 青红椒各一个料酒 1 汤匙(15ml) 老抽 1 汤匙(15ml) 糖 1 茶匙(5 克)盐 1 茶匙(5 克) 胡椒粉 1/2 茶匙(3 克) 淀粉少许 做法: 1)仔鸡去内脏,去头去尾,去爪爪后洗净,切成 3 厘米大小的块。

姜切片,葱切 成段。

青红椒洗净后去籽切成三角块。

2)炒锅内倒入油,待油六成热时,倒入鸡块煸炒至表面变色,放入姜块、葱炒香, 烹入料酒和老抽,特色小吃培训 http://www.51xueba.net/待鸡块上色后,倒入少许 清水,放糖,盐和胡椒粉炒拌均匀,转中火将鸡肉烧烂(约 25 分钟左右)。

放入青红 椒块翻炒 2 分钟,用水淀粉勾芡,收干汤汁即可。

小贴士:为了更加美味,可以考虑添加牛肝菌,或干香菇等菌类,泡发的水可用来代替菜谱中的 清水,味道更香,营养更足哦。

烧仔鸡的配菜,除了青红椒还可以选择其他你喜欢的蔬 菜,根据自己的口味调整吧。

第十、五彩牛肉粒

原料:牛里脊 200 克、豌豆 200 克、红椒半个、黄椒半个、姜 2 片、干辣椒数个 调料:香蒜辣椒酱 2 汤匙(30ml)、料酒 1 茶匙(5ml)、生抽 1 茶匙(5ml)、 干淀粉 1 茶匙(5 克)、蚝油 2 汤匙(30ml)、盐 1/2 茶匙(3 克) 做法: 1)牛里脊切成 5mm 见方的小丁,放入碗中,倒入料酒、酱油、香蒜辣酱和干淀粉抓匀, 腌制 10 分钟。

2)豌豆去皮洗净(或用冷冻豌豆),放入沸水中烫熟,捞出后沥干备用。

红、黄椒切成 5mm 见方的小丁。

3)炒锅中倒入油,待 7 成热时,放入干辣椒和姜片爆香,然后放入牛肉粒翻炒 2 分钟脱 生后倒入豌豆和红黄椒丁,再调入蚝油和盐,翻炒几下即可出锅。

小贴士:

没有香蒜辣酱可以不用,直接用料酒生抽和干淀粉腌制就可以啦。

没有红椒,没有 黄椒,就不要放,仅用牛肉粒炒豌豆就已经很好吃喽。

以上两点,是要提醒大家,多多 利用冰箱里现有的菜菜,随意搭配组合。

 
 

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