野味类菜谱大全

 时间:2018-06-28 15:45:35 贡献者:24ksoul1989

导读:山珍野味材料山蘑菇,灰汗菜,干辣椒,葱,蒜,盐,鸡精少许,食用油做法1. 山蘑菇用清水泡发,并清洗干净,里面有好多的沙土,需要多捞洗几次才可以洗净。 2.灰汗菜用清水多冲洗几

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山珍野味材料山蘑菇,灰汗菜,干辣椒,葱,蒜,盐,鸡精少许,食用油做法1. 山蘑菇用清水泡发,并清洗干净,里面有好多的沙土,需要多捞洗几次才可以洗净。

2.灰汗菜用清水多冲洗几遍至洗净,然后入开水锅中氽烫后捞出,再用清水冲洗两遍并 挤掉多余的水份,然后稍切几刀,备用。

3.葱、蒜分别切碎,干辣椒切段。

4.炒锅倒油(比平时多一倍的油),油热下葱、干辣椒炒香。

5.再下洗净的蘑菇煸炒约半分钟。

6.将蒜碎下锅,继续煸炒片刻。

7.最后倒入灰汗菜翻炒 1~2 分钟,并加盐、鸡精调味即可。

煎鹿肉配野菌汁材料材料鹿肉、节瓜、胡萝卜、野茵、香草、野味果、洋葱末、红酒、黄汁、黄油、盐、胡椒做法(1) 鹿肉切成厚片,加洋葱末、野味果、红酒、盐、胡椒腌渍入味,放入煎盘用中火煎熟。

(2)节瓜、胡萝卜改刀成块,焯水后用黄油加洋葱末翻炒,再加盐、胡椒调味。

(3)用黄油将洋葱末炒香,加入野茵、红酒、黄汁、盐、胡椒,烧开,收浓。

(4)鹿肉装盆,配以节瓜、胡萝卜,淋上(3),撤上香草作装饰即可。

特别关照 鹿肉要腌渍透彻方能去膻味。

孜然烤野兔材料野兔肉细嫩而且可口, 入馔历史久远。

现用新疆特色香料孜然粉精心烤制, 野兔肉外酥内嫩, 干香爽口,色泽红润,别有一番风韵。

这是一款安徽创新热点菜肴。

主料野兔腿辅料洋葱调 料精盐 味精 孜然粉 白糖 料酒 葱 姜 蒜 花椒 老抽 陈醋 芝麻油做法1. 用清水漂去兔腿肉的血水,洗净后用调料腌渍。

2.取一铁盘撒上洋葱丝,放上兔腿肉,撒上孜然粉,入烤箱烤熟,刷芝麻油切片装盘。

注意事项 1.成菜关键是要认真漂洗、腌渍,除去野兔肉的草腥味。

2.在烤制时野兔要勤翻动,使其均匀受热,烤熟、烤香。

红扒野鸡材料

净野鸡 1 只约 750 克,猪五花肉 520 克,大白菜帮 100 克,水发香菇 25 克,葱结、姜块各 25 克,酱油 75 克,白糖 20 克,绍酒 50 克,精盐 2 克,八角 2 克,鸡汤 750 克,湿淀粉 10 克,芝麻油 10 克。

做法1、将猪肉切成片。

野鸡从背部开膛去除内脏洗净,双爪别在腹内,翅膀一只从口内穿出, 一只别在背后。

2、野鸡下入沸水锅内汆烫,去净血污捞出。

3、锅内加鸡汤、绍酒、白糖、精盐、八角、葱、姜,下入鸡烧开。

4、下入猪五花肉、水发香菇烧开,撇净浮沫,另将沙锅内垫上白菜帮,将野鸡及汤倒在沙 锅内,小火焖至野鸡熟烂,去掉白菜帮及调料渣,野鸡装盘,汤汁入炒锅烧开,加味精,用 湿淀粉勾芡,淋芝麻油,浇在野鸡上即成。

小诀窍: 特点 色泽红亮,软烂脱骨,醇香味美。

操作提示 要用小火焖制,火太急不易烂。

时间长短可按鸡的老嫩来定。

山珍赛海参材料野葛粉 150 克,紫菜 4 克,干巴菌、木耳、鸡腿菇各 10 克,香菇 15 克,虾仁 50 克,干 贝 15 克,高汤 200 克,调料适量做法将原料搅打成蓉,加入调料调好味,用模具做成海参形状,装入盘中,淋上鲍鱼汁即成。

小诀窍: 特点 形象逼真,口感鲜糯,色泽红艳。

吊锅山珍猪皮材料野山菌 200 克,鲜猪皮 250 克。

调料鸡精 5 克,盐 5 克,姜 5 克,玉兰片 50 克,葱段 3 克,胡椒粉 1 克,鸡汤 500 克。

做法1、将野山珍清洗干净,并用鸡汤小火煨 30 分钟,连汤倒入吊锅内。

2、鲜猪皮烙去毛,刮洗漂净后改刀成长方块。

3、把猪皮放沸水中焯 5 分钟漂掉血污,放入野山珍锅内,放姜 玉兰片、葱段、胡椒粉小 火煲 1 个小时至猪皮软糯,放鸡精、盐调味,带火上桌即成。

小诀窍: 特点 口感清爽,汤鲜味美,营养丰富。

 
 

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