家常菜谱大全

 时间:2018-06-28 11:11:02 贡献者:xiaoxiaocao206

导读:家常菜谱大全一、鱼香肉丝的做法1.将泡发的黑木耳切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,葱姜蒜切末。 2.将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、 生抽、肉汤(或

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家常菜谱大全一、鱼香肉丝的做法1.将泡发的黑木耳切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,葱姜蒜切末。

2.将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。

并将淀粉、盐、白糖、醋、 生抽、肉汤(或水)兑成调味汁。

3.热锅下冷油,油温热后,下肉丝迅速划炒散开。

4.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出),底油加自制剁椒、 蒜末、姜末炒香。

5.将肉丝翻炒均匀。

6.加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。

7.然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。

8.倒入芡汁。

待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。

二、宫保鸡丁的做法      1. 2. 3. 4. 5. 6. 主料:鸡胸肉(适量) 调料:大葱(适量) 油炸花生米(适量) 辣椒段(适量) 盐(三分之一茶匙) 生抽(一汤匙) 老抽(两茶匙): 香醋(一汤匙) 糖(半茶匙) 姜汁(适量) 蒜泥(适量 鸡精(适量) 淀粉水(一茶匙+一汤匙) 花椒粉(适量) 白胡椒(适量) 料酒(适量) 鸡胸肉用刀背拍一下,切成大拇指甲大小的丁。

用料酒一汤匙,食用油半汤匙,白胡椒半茶匙,盐半茶匙,淀粉一茶匙, 腌渍十分钟入味。

葱切段,锅里放油,七八成热下鸡丁炒变白。

放入干辣椒,葱和一茶匙花椒粉,炒出香味 用剩余的水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒调成芡汁。

兑入料汁,大火炒到粘稠干松即可7. 关火,拌入花生米即可。

三、可乐鸡翅的做法:      材料:鸡翅中、可乐一听、八角、姜、葱段、料酒 鸡翅洗净,入葱姜水中煮沸捞出,沥干水份。

锅内放少许油烧热,放入鸡翅。

煎至外皮两面泛黄。

倒入可乐没过鸡翅即可。

 加入酱油、大料、葱段、姜片,大火烧开后转小火。

 炖至汤汁浓稠即可。

四、糖醋里脊的做法 1 猪里脊洗净,擦干水分,切成 5cm 长、1cm 粗的小条 2 在里脊条中调入蛋清、水淀粉(50ml)和盐,搅拌均匀后腌制 15 分钟。

3 小碗中调入绍酒、香醋、白砂糖和余下的水淀粉(20ml) ,混合均匀制成芡汁。

4 中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将里脊条放入,炸制约 1 分钟,待里脊条 颜色微黄捞出沥干油分,接着将油烧至七成热,再将里脊条放入复炸约 1 分钟, 然后捞出沥干油分待用。

5 锅中留底油,烧热后放入姜末和大葱花爆香,随后放入里脊条,再烹入糖醋芡 汁。

6 最后大火将芡汁收稠,均匀地兜裹在里脊条上即可。

 切好的里脊丝,用盐,胡椒(白胡椒最好),蛋清,姜汁,抓匀腌渍十 分钟。

 腌渍好的里脊丝,用干淀粉拌均匀,抖落一下附在上面的淀粉,放在漏 勺里备用。

 漏勺浸入八成热油里,迅速炸定型,捞出来,复炸一次。

里脊肉不要炸 时间长,老了就硬,正好的才会吃起来外酥里嫩。

 炸好的里脊装盘备用。

 水淀粉放入一点芝麻备用。

 锅里放番茄酱,白糖,半碗水,一起熬滚以后,煮一分钟。

 勾芡。

浇在立即肉上即可。

小窍门: 糖醋里脊,三步走:腌渍 炸制 调汁。

1,腌渍要用盐 胡椒粉 蛋清,盐要放足但是不能咸,和平时炒菜的量一样。

2,炸制要迅速,肉丝切细一点不用担心炸不熟。

炸久了肉不嫩。

还要二次复 炸,复炸的目的是让外面更酥。

3,调汁很关键,这一口酸甜恰到好处的味儿,就在此。

我用亨氏番茄酱,很 好吃,亨氏番茄酱三份,绵白糖一份,水五份,熬一会,再勾芡,勾芡不要太厚, 一点就可以了,一茶匙淀粉,一汤匙水,兑成水淀粉。

五、糖醋排骨的做法:  小排 500 克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。

 用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌 渍 20 分钟。

 捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就 好了。

 锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕 多)。

半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。

 小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就 出来了。

 临出锅撒葱花芝麻,少许味精。

小窍门: 备注—窍门三个: 1,如何外酥里嫩—煮 30 分钟,这样再大火热油炸到外面焦黄,就外酥里嫩了。

如果用生排骨直接炸,容易老 2,为啥要腌渍,因为热锅热油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的时候不容易吸收 进去,排骨里面有肉腥味 3,怎么炸排骨?——大火猛催,反正已经煮了三十分钟,早熟了,所以只要保 证外面脆就可以了。

六、小炒肉的做法腌料: 蚝油 1/2 大匙、盐 1/8 小匙、老抽 1 小匙、植物油 1/2 大勺 调味料: 盐 1/8 小匙、生抽 1 大匙、白砂糖 1/2 小匙、鸡精 1/4 小匙、豆豉 10 克 1、用刀将五花猪肉切成 3 毫米左右的大薄片;将猪肉放入碗内,加入腌料中的 蚝油、盐、老抽 2、用手将腌料抓匀,放置腌制 10 分钟;尖椒去蒂,从中间剖开,剔除椒蕊和椒 籽。

3、将尖椒切成条状,红尖椒也如此方法处理,切成条状;大蒜、生姜切碎,豆 豉用清水洗一次沥净水备用 4、炒锅烧热,放入植物油 1/2 大匙,冷油放入肉片用小火煸炒;煸炒至肉片出 油,并微微卷起,捞起肉片备用 5、锅内剩下的油,放入豆豉、姜、蒜末,小火炒出香味;加入青红椒丝,盐 1/8 小匙,中火炒至椒丝变软。

6.倒入事先炒好的肉片,加入生抽、糖、鸡精,再翻炒约 30 秒,让菜入味后即 可出锅。

七、辣子鸡丁1. 新鲜鸡胸肉一块洗净,切成大小差不多的肉丁。

将鸡丁用适量盐与 1 勺料酒 腌渍 15 分钟入味。

2. 干辣椒用剪刀剪小段,准备适量姜、蒜、葱、花椒。

3. 锅内下油,要多些,将腌好的鸡丁入内炸至鸡丁皮焦后盛起备用。

4. 锅内留底油,净姜蒜辣椒花椒入内爆香,随后加入鸡丁。

5. 加 1 勺生抽,少许白糖,少许盐迅速炒香,入适量鸡精与葱花即可关火。

1、准备好鸡脯肉、青红椒、熟花生、生姜。

2、鸡肉、生姜、青红椒洗净,分别切好备用。

3、鸡肉用盐、淀粉、料酒拌好备用。

4、锅中油热,滑散鸡肉,盛起备用。

5、锅中余油,爆香生姜,倒入青红椒,炒匀。

加入适量盐,炒匀 6、倒入滑好的鸡肉,炒匀,淋入生抽,调好味,倒入熟花生,炒 1 分钟即可盛 起。

八、醋溜白菜1、先把白菜洗净,切成小块。

2、葱、姜、蒜切碎,白糖、醋、酱油、盐、味精放到一起调匀。

3、锅里放油,放入葱、姜、蒜煸炒出香味。

4、先放入白菜帮翻炒,炒制白菜帮变软,然后放入白菜叶翻炒 5、倒入调料汁翻炒片刻,出锅装盘,即可享用。

1、 将白菜帮清洗干净,用开水烫一下,之后切成白菜帮块,姜、葱切丝,蒜切 成小颗粒。

2、锅中放底油,放入葱姜丝,烹炒变色后,放入红辣椒,出香味。

3、即刻放入白菜块,翻炒片刻,加入糖、盐、酱油,翻炒几下待白菜 8 分成熟 后,加入醋与水淀粉的混合物,待芡汁黏稠白菜出锅,出锅前可以放入蒜粒。

九、蒜香素三丝1、将市场上买回的熟豆腐丝开水中焯一下,可起到消毒杀菌的功效,捞出后在 冷水中马上冷却,以保持豆腐丝较脆的口感哦 2、将半根黄瓜、半根胡萝卜切细丝,尽量切细一 点哦,尤其是胡萝卜,这样看 起来萝卜丝细腻有弹性,很漂亮,直接决定口感和食欲的哦,然后从冷水中 捞一小碗豆腐丝备用。

3、将三丝盛放到一个搅拌盆里,上面堆放半头独头蒜蒜末,2 只小细葱葱花, 蒜末可酌量多加一点,葱花主要为了增一点葱香和一抹新绿,少量即可。

4、制作关键的蒜香辣油:2 到 3 茶匙辣椒粉上面撒 20 几粒豆豉,然后将半头独 头蒜的蒜末堆放到豆豉上备用 5、将色拉油烧热,放入一只八角,20 几粒花椒炸一下增香,然后把炸过八角花

椒的油分两次浇到蒜蓉上,边搅拌,此时,蒜蓉受热水分蒸发,蒜香四溢哦。

蒜香辣油就完成了,备用。

6、准备调料碗:加 1.5 茶匙生抽、1 茶匙陈醋、适量盐,依个人口味加适量蒜香 辣油,不爱太辣的,可以多加些辣椒里的油哦,搅拌均匀,调料碗就完成了, 备用。

7、将调料碗中的料汁浇到三丝上面的蒜蓉和葱花上 8、三丝、料汁、蒜蓉等混合拌匀,美味的蒜香素三丝就出炉啦,蒜香浓郁,早 餐用几分钟拌一下,配上热腾腾的豆浆,油条,开胃又美味哦。

十、蚂蚁上树1、粉丝要用冷水泡,软即可,捞出来,一定要提前泡提前沥干,不然会容易沾 锅。

2、胡萝卜青椒切末,姜葱切末。

3、炒一汤匙红油豆瓣酱,一定要小火,搅拌,不要糊了,炒到提起铲子油是红 色的即可。

4、肉末放进去炒到分散发白,放一茶匙糖,放胡萝卜和姜葱末。

5、兑水,不要多,刚好到肉末边缘,我兑了小半饭碗水。

放入粉丝。

6、煮一下,水快干了,用铲子翻动收汁,放青椒,鸡精,香油,关火。

青椒会 熟的,别担心。

十一、凉拌胡萝卜丝1、准备好需要的食材:白萝卜半根,甜椒 小半颗,香菜 两根,花椒 几粒, 蒜一瓣,姜 一小块。

2、白萝卜去皮洗净、切丝(刀工有待锻炼) ,放入碗中备用 甜椒 洗净 切丝 香菜 洗净 切小段 姜蒜 切碎。

3、锅底烧干水分,到人适量菜油,烧热。

4、将备好的 姜蒜 甜椒 放入油锅种 煸半分钟左右,关火。

5、在萝卜丝中 按照自己的口味 适量放入 盐、味精、香油、生抽、醋、糖 调 料 将煸好的甜椒与姜蒜末 连同油一起倒入萝卜丝中,将香菜放在上面。

6、将食材搅拌均匀即可,放置几分钟味道更佳哦。

十二、拔丝地瓜1、地瓜洗净削皮备用,地瓜切成滚刀块。

2、锅中加入适量的大豆油,油加热到 5 至 6 成热时候放入地瓜,调到中火,地 瓜炸至外表变硬,颜色金黄捞出控油备用。

3、把锅中的油倒出来,锅中放入适量的白糖,调到中小火,锅中的白糖局部开 始融化,直到锅中的糖全部融化开,调到微火。

4、继续熬制白糖,熬成像蜂蜜一样的浓汁,再稍微熬制一会儿,糖汁略微变红 时即可,这时候的火候一定要小。

5、倒入炸好的地瓜块快速翻拌均匀,即可出锅装盘。

十三、炸酱面1、黄瓜、心里美、葱白洗净,切丝;豆芽、黄豆洗净,豆芽掐头去尾;芹菜洗 净切丁。

依次将黄豆嘴、豆芽、芹菜丁入沸水锅中焯熟,捞出过凉后沥干水分。

2、肉切成见方的小丁,葱姜略拍,蒜切碎末;甜面酱加 1 勺生抽、少许水稀释。

3、锅置火上少许油烧热,放入肉丁煸炒,肉变色后放入葱、姜、八角煸香。

挑 拣出葱姜、八角。

4、倒入酱,小火翻炒至肉丁、酱混合均匀,加入蒜末、辣椒不断搅拌,熬至酱 汁粘稠即可。

5、锅中水烧沸,放入面条搅散后煮至断生,挑出盛入碗。

6、码上菜码、放上炸酱即可食用十四、地三鲜1、不粘锅稍倒一点油倒入去皮切块的土豆煎至土豆两面微黄已熟关火。

2、炒锅到油烧热倒入茄子翻炒。

炒至茄子表皮起皱变软,在爆香葱姜蒜。

3、倒入土豆翻炒均匀。

加入酱油,糖,盐。

再加少许水翻炒片刻。

4、加入青椒块和少许鸡精翻炒,加入适量的水淀粉翻炒均匀。

最后淋入香油翻 炒均匀关火。

小窍门: 1、土豆煎至最好用不粘锅,可减少粘锅现象而且会更省油。

2、茄子要炒至变皮起皱变软,才好吃。

3、加入土豆后可加少许清水烧至片刻让食材入味。

十五、石耳肉片汤1、石耳提前泡发洗净,鸡蛋打散煎成蛋皮,再切成菱形块备用。

2、猪瘦肉切片加入料酒,盐,淀粉抓拌一下备用。

3、把石耳开水焯烫一下。

4、炒锅倒入橄榄油放入葱花,再倒入肉片翻炒至变色。

5、冲入适量的开水,加入石耳,加入蛋皮,煮开加盐,加胡椒粉调味,加少许 鸡精,淋入香油,煮开关火。

十六、粉蒸肉1. 大米洗净,晾干。

2 .锅开小火,把晒干的米和花椒一起炒。

炒到米发黄的时候关火。

3、用料理机磨成粉。

4、五花肉洗净,切片。

5、分别下姜末,生抽,香油,红糖,辣椒酱。

6、下米粉和一点点水。

7、用手抓匀,让每片肉都沾满米粉。

8、下高压锅蒸至上汽后二十分钟后关火。

出锅撒香菜。

1、五花肉切薄片、南瓜去皮切厚片、葱切葱花,姜切末。

2、五花肉加入适量盐、白糖、料酒,酱油和蚝油,腌制半小时以上。

3、将腌制好的五花肉,均匀的裹上蒸肉米粉。

4、南瓜码盘底。

将腌好的肉铺在南瓜上。

(我把多余的南瓜摆在了肉周围) 5、放入锅中,大火蒸制 40 分钟左右,出锅时撒上葱花即可。

十七、回锅肉1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒 7、8 粒,黄酒适量煮开。

2、撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却。

3 、将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段。

4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用。

5、炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜。

6、下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起。

7、将肉拨到锅一边,下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。

8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀。

9、下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅。

十八、野葱虾皮炒蛋1、将葱洗净切段,约 1cm 长;虾皮凉水泡一泡,鸡蛋打好。

将虾皮和葱段放入 蛋液中搅匀了。

加盐半茶匙,料酒滴几滴,淀粉一茶匙,加完调料后搅拌搅拌。

2、坐锅热油两勺,炒蛋多点油好吃。

将蛋液倒入热油锅,翻翻面,用铲子划拉 成小块,出锅装盘。

十九、葱爆小酥肉1、 2、 3、 猪肉切片,放入碗中加入盐 白胡椒 料酒腌制 10 分钟 大葱切斜片,姜切丝。

腌好的肉片裹上淀粉后再沾上蛋液。

4、 5、 6、一片一片的下入七成热的油锅中。

中火片炸成金黄色。

捞出控油。

锅中留底油,下入葱姜翻炒。

加入酱油 糖 和适量的水烧开。

下入炸好的酥肉,翻炒片刻将汤汁收干即可。

二十、红烧带鱼1、 2、 3、 4、 带鱼洗干净后,斩成越 10 厘米的段,用腌渍 10 分钟左右。

取一干净的小碗,倒入适量料酒、一汤匙酱油,倒入一汤匙白糖,搅匀, 根据喜好倒入适量醋,适量精盐搅匀备用。

把带鱼段蘸匀干淀粉,锅里加油,油热后码入带鱼段,小火煎制,煎好 一面,轻轻翻过带鱼段,煎制另一面至微黄即可。

把带鱼段拨到一边,放入葱段、姜片、八角炒香,倒入调好的糖醋汁以 没过带鱼为好,小火炖制 10 分钟即可。

二十一、素炒金针菇1、洋葱、胡萝卜切丝,香菜切段。

金针菇焯水,粉丝泡软。

2、锅烧热,入洋葱爆香。

加入胡萝卜翻炒。

加入粉丝翻炒。

加入金针菇继续翻 炒。

3、加入蚝油、盐、醋、鸡精、香菜、芝麻油调味。

4、将煎好的蛋皮切丝放在盘中的菜上,吃时拌匀即可。

二十二、白菜炒木耳1. 白菜用手撒片,木耳用温水泡五分钟变软,摘去根部,洗净,葱、姜切丝;2. 锅中放油,小火加热,放入花椒、八角炒出香味,放入葱、姜炒出香味儿,再放入白菜 片,大火翻炒均匀。

3. 白菜片炒至微微变软时,倒入老抽翻炒均匀,放入白糖、醋适量; 4. 放入泡好的木耳,翻炒几分钟,撒少许盐、鸡精翻炒均匀,出锅即可。

 
 

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