世界名小吃

 时间:2012-11-21 03:10:30 贡献者:zhuangmingxue

导读:世界名小吃小吃是一类在口味上具有特定风格特色的食品的总称,可以作为宴席间的 点缀或者早点、夜宵的主要食品。世界各地都有各种各样的风味小吃,特色鲜 明,风味独特。小吃就地

世界名小吃
世界名小吃

世界名小吃小吃是一类在口味上具有特定风格特色的食品的总称,可以作为宴席间的 点缀或者早点、夜宵的主要食品。

世界各地都有各种各样的风味小吃,特色鲜 明,风味独特。

小吃就地取材,能够突出反映当地的物质及社会生活风貌,是 一个地区不可或缺的重要特色,更是离乡游子们对家乡思念的主要对象。

法国--法式锔蜗牛 比利时——薯条 瑞士--瑞士火锅 美国--火鸡,快餐 墨西哥--玉米脆饼 越南--越式肉骨茶 澳大利亚--龙虾 丹麦——曲奇 意大利--意大利面 荷兰--奶酪 土耳其--土耳其烤肉 新西兰--牛排 印度-抛饼 马来西亚--竹筒饭 德国--香肠 英国--炸鱼排小吃代表着人类文化生活的精致化。

随着经济发展,人类生活水平提高, 吃在日常生活中占的比例越来越小,再加上工作紧张,人们开始厌弃正餐青睐 小吃。

因为小吃不必讲究礼仪,随时方便地解决饥饿问题。

但由于小吃的营养 不全面,得来方便,可以随时取用,很容易造成食用过量,所以小吃可能也是 造成现在肥胖比较普及的一种原因。

所以要合理膳食!!!

世界文化遗产在中国有哪些明清故宫:文化遗产,1987 年列入,北京市 颐和园:文化遗产,1998 年列入,北京市 天坛:文化遗产,1998 年列入,北京市 长城:文化遗产,1987 年列入,北京市 周口店“北京人”遗址:文化遗产,1987 年列入,北京市 承德避暑山庄及周围寺庙:文化遗产,1994 年列入,河北省 平遥古城:文化遗产,1997 年列入,山西省 曲阜孔庙孔林孔府:文化遗产,1994 年列入,山东省 敦煌莫高窟:文化遗产,1987 年列入,甘肃省 大足石刻:文化遗产,1999 年列入,重庆市 秦始皇陵:文化遗产,1987 年列入,陕西省 苏州古曲园林:文化遗产,1997 年列入,江苏省 武当山古建筑群:文化遗产,1994 年列入,湖北省 拉萨布达拉宫:文化遗产,1994 年列入,西藏自治区 丽江古城:文化遗产,1997 年列入,云南省 泰山:自然与文化遗产,1987 年列入,山东省 黄山:自然与文化遗产,1990 年列入,安徽省 峨眉山-乐山大佛风景名胜区:自然与文化遗产,1996 年列入,四川省 九寨沟风景名胜区:自然遗产,1992 年列入,四川省 黄龙风景名胜区:自然遗产,1992 年列入,四川省 武陵源风景名胜区:自然遗产,1992 年列入,湖南省庐山风景名胜区:世界文 化景观,1995 年列入,江西省 武夷山风景名胜区:自然与文化遗产,1999 年列入,福建省 龙门石窟:文化遗产,2000 年列入,河南省 青城山-都江堰:文化遗产,2000 年列入,四川省 皖南古村落(西递、宏村):文化遗产, 2000 年列入,安徽省 明清皇家陵寝:文化遗产,(湖北明显陵、河北清东陵、河北清西陵)2000 年 列入,(北京十三陵、南京明孝陵)2003 年列入 云冈石窟: 文化遗产, 2001 年列入,山西省 高句丽王城、王陵及贵族墓葬:文化遗产, 2004 年列入,吉林省 澳门历史城区: 文化遗产,2005 年列入, 澳门特别行政区 三江并流: 自然遗产,2003 年列入,云南省 四川大熊猫栖息地: 自然遗产,2006 年列入,四川省 安阳殷墟:历史文化遗产,2006 年 7 月 13 日列入,河南省 开平碉楼及村落:文化遗产 2007 年 6 月 28 日列入,广东省

解读枣庄名吃的历史印迹一方水土养一方人,同时也孕育出一方美味。

北京的烤鸭,天津的狗不理 包子、上海的小笼包、扬州的炒饭、杭州的东坡肉,闻名海外,誉满全球,而在 我们枣庄地区,人们最为钟情的名吃要数羊肉汤和菜煎饼。

地方名吃是区域饮食文化中一个非常重要的组成部分,今天就让我们用人文 的视角一起来解读我们枣庄名吃的历史印迹。

枣庄众多的名吃之首要数羊肉汤, 不信,你看枣庄羊肉汤的普及程度:大到星级酒店在“南北大菜,生猛海鲜”的广 告旁边总有一行小字“本店备有回锅羊肉汤”;小到快餐店或者夜晚的地摊,也总 把带“羊汤”二字的招牌挂在显眼处。

在我们枣庄另一个比较普遍的小吃就是菜煎 饼,它堪称枣庄人的精品小吃,因为街头巷尾,你随时都可以看到排队等候吃菜 煎饼的食客。

鲜香醇美羊肉汤枣庄喝羊肉汤的历史有多久远,我翻过地方志,没有记载,可能是因为羊肉 汤难登大雅之堂的缘故吧。

但“民以食为天”,枣庄的羊肉汤滋补了世世代代的枣 庄人,这是不争的事实。

枣庄地处鲁南丘陵地带,盛产青山羊。

青山羊在山中爬 高跳低地吃草长大,山草中有很多野草药,羊吃百草,浑身是宝,吃了野草药的 青山羊,只只膘肥体健。

其中肉性温,大补,鲜美异常。

“鲜美”两字皆与羊有关: 鱼羊为鲜,羊大为美,羊肉汤的滋味,能不鲜美吗? 小时候,冬季农闲时节三五成群的蹲在墙根晒太阳聊天,聊着聊着就聊到吃。

那时人们对吃特别神往,因为肚皮总也糊弄不圆,能吃上饱饭那就是过上共产主 义了。

人们说这好吃那好吃,各种“名吃”说一遍后,喉咙直咽口水。

于是有人说 凑份子“吃全羊”,几经周折,终于凑够吃全羊的人数,便去逮羊、剥皮、下锅、 开煮。

到了喝羊肉汤的时候,吃全羊的人老少全到,自带乌黑的地瓜煎饼卷,按

人分肉,喝的时候一片喉咙响,一地幸福的咂嘴声,旁边总是有一群没吃全羊人 家的孩子在羡慕别人的幸福。

吃完了全羊的人,依旧不散,边用 草棍剔着牙缝 间的肉筋,边神往着更大的幸福。

上个世纪七八十年代,乡镇的街市口也有羊肉汤锅,两张条石的桌子,几块 半头砖或石块,一个用树枝搭的棚子便是羊汤馆的全部。

羊肉汤锅的顾客主要是 拉毛驴车赶脚的,只有他们手头活泛,是半集体半私人的“打工者”,挣的钱每月 上交生产队 15 块,买壮劳力的全额工分,其余的归自己。

赶脚的都是出力汉, 一车拉一吨左右,一趟就是五十多里地。

这样的力气活仅靠瓜干煎饼的能量是远 远不够的,于是便靠每天三毛钱一碗的羊肉汤补能量添力气。

赶脚的多是十来个 人一帮,一到羊肉锅,最忙的是烧锅的,加劲地烧也烧不够喝的,一个人都能喝 十来碗羊汤,光喝汤不吃肉。

在羊汤馆喝羊汤,十来个人一人十来碗,光凉水就 得两三桶,烧得慢了还急,赶脚急等赶脚下的路吗,时间等不起呀。

后来卖羊肉 汤锅的老板想了个办法,锅底倒扣一个海碗,锅底的火只要把倒扣在海碗中的水 烧开,向上一冲一冲,锅面上就像开得咕嘟咕嘟的,任你刚加入一桶凉水,羊汤 锅也立马咕嘟咕嘟的“开”欢了, 舀到赶脚的碗中, 喝去吧。

好在赶脚的人体格 壮, 喝了也没什么三灾六病的。

后来,这种办法成了公开的秘密,喝羊肉汤的渐少。

于是便有了回锅羊肉汤,绝对烧开的。

先把羊肉放在大锅里熬汤,有人来喝时, 把大锅中舀出的汤再用小灶急火烧开,两次进锅,故称回锅羊肉汤,也叫二进锅 羊肉汤。

这样一折腾, 不但保开, 而且羊肉的膻味也去了大半, 更合人的口味了。

枣庄有名气的羊肉汤有四五十家之多,一家一家地喝,保你喝两个月不重口 味,各有风格,妙不可言。

不论如何,一个共同点羊肉汤还是羊肉汤,青山羊熬 的汤白嫩白嫩, 肉炖得烂而又有咬头, 佐料是红彤彤的辣椒油、 绿油油的青芫荽、 酸溜溜的陈年老醋,一口下肚,香、辣、酸、咸,不留神就会把舌头咽到肚去, 中国地域上西酸东辣,枣庄人热衷于酸辣,这大概是枣庄人是从山西大槐树老鸹 窝迁徙而来的证明,要不然为何对酸情有独钟呢?

我们枣庄人请客一般不说“走吧,星级宾馆大酒店”,那样太隆重,吓人;一般 会常说:“请你喝个羊汤”。

热乎之中透着随便,绝不落俗,真是“大俗者大雅”,但 你也不要以为真是羊肉汤,一开 吃,比星级还星级,不过准有羊肉汤。

我们枣庄人的饮食文化中对羊肉汤还有特殊的“礼遇”,那就是在三九寒冬一 定要喝羊肉汤,因为羊肉汤有驱寒散湿之功效,更有温补脏腑之奇能。

尽管你冻 的哆哆嗦嗦,上下牙直打颤,你进了羊肉汤馆,来上两碗热腾腾的羊肉汤,一定 会全身热乎乎的。

特别是冬至或入伏这一天,人们也一定会三五成群地涌向羊肉 汤馆。

羊肉汤最能体现男人的豪气与豪情!羊肉汤能滋阴壮阳,还能延年益寿,喝它 个三五碗,滋补脾肾,显现我男儿本色。

特别是在盛夏酷暑,三五个朋友相邀, 上一盘热调羊肉,来瓶白酒,再喝它几碗羊肉汤,那热汗啊立马流遍你的全身, 这时脱光了上衣,大口喝酒,大口吃肉,大口喝汤,好不壮哉!枣庄羊肉汤更能 体现女人的柔媚。

羊肉汤能和气补血,更能滋肤养颜。

你走在大街上,看到那春 风满面、光华四射、妩媚动人的女性,不用问,她一定是常喝羊肉汤!那薄薄的 羊肉,慢慢夹来,细细的品味,轻吮一口羊肉汤,红唇沾一点酒,优哉悠哉。

遍地小吃菜煎饼 煎饼,自古便是鲁南人民的主食。

衣食不周的年代,人们用葱蘸甜酱卷煎饼, 便成了地道的山东名吃煎饼卷大葱。

后来富足起来的人们,感觉这种吃法还不过 瘾,于是又在两饼之间添加了青菜、鸡蛋、粉条、豆腐,在配以辣椒、五香面、 油、盐等佐料,以文火煎之,便出来了这枣庄特色小吃———菜煎饼。

是什么人把菜煎饼引入到市场,成为枣庄人的风味名吃呢?话题要引回到十几 年前的“砸三铁”的时候。

那时,枣庄商业部门最先开始了柜组承包,分流下来的 女工中有人最先卖起了菜煎饼。

当时,街面上烙菜煎饼的摊点很少,收入倒也颇 丰。

一晃十几年过去了,如今,菜煎饼摊点遍布枣庄的大街小巷,由往 日的“尝

鲜品”变成了与大煎饼平分秋色的餐桌主食,而且在这十几年的发展中,枣庄菜 煎饼越做越精,口味越来越好,名气也越来越大。

煎饼的加工方法在众多的食品加工中已属独特,菜煎饼作为大煎饼的一个分 支,加工制作不仅技术强,而且大有学问。

先把面粉或小麦加工成面糊子,用竹坯儿把面糊摊在鏊子上烙成薄如纸的煎 饼备用,接下来就要准备菜馅,什么胡萝卜、南瓜、韭菜、白菜、荠菜……只要 你喜欢统统可以入馅。

洗好切碎,剁细,加油盐、调味品,爱吃辣的枣庄人绝对 忘不了加辣椒面、胡椒粉;之后,鏊子上放上一个事先烙好的小煎饼,把菜馅均 匀的摊在煎饼上, 然后再盖上两张煎饼,不停的使其在鏊子上转圈,均匀受热。

当两面都烙成焦黄的时候,菜煎饼就烙好了。

缕缕浓香散发在周围的空气中,引 的过路人都情不自禁的做深呼吸————诱人垂涎。

圆圆的菜煎饼在小鏊子上被 一折四,成书状垫在隔热的包装纸上,托在手中送到嘴边,大快朵颐的时候终于 来到了,咬一口,松软喷香,干湿适中,食之津津,回味再三…… 菜煎饼,看似粗糙的搭配,简单的制作,难登大雅之堂,但它却是奔波忙碌 的平头百姓们最廉价的美味。

麻辣鲜香的味道,焦脆酥软的口感,似乎也符合鲁 南人粗犷而不失稳重,朴实而不失热情的性格。

现在,在枣庄大街小巷到处都 有烙菜煎饼人的身影。

无论是扛袋打夯的壮劳 力,还是纤纤瘦弱的娇小姐,都难拒它香飘四溢的无穷魅力。

在街头,你随处可 见绅士淑女或站或蹲或坐,手捧刚下鏊子的菜煎饼,拉开了架势,张开了大嘴, 齿咬舌拌,大汗淋漓,深迷其中,全然不顾吃相。

曾有人说,一座城市若没有小吃是件很令人遗憾的事,就像面容姣好的女子, 清纯可人却又双目失明一样。

我想,被人们赞不绝口的羊肉汤和飘香街头的菜煎 饼定会让身在他乡、吃着异乡饭的枣庄人情牵家乡、对故土充满惦念,也会让来 枣庄的外地人对枣庄这座城市更增添些许感性认识和依依不舍的留恋吧。

 
 

微信关注公众号,送福利!