【家常菜做法大全】家常菜做法菜谱

 时间:2018-10-23 15:45:06 贡献者:zyc1208丞

导读:★精品文档★【家常菜做法大全】家常菜做法菜谱家常菜是我们生活中必不可少的,家常菜多种多样,怎 么做才好吃呢?下面为大家整理了常见家常菜的美味食谱, 欢迎参考,保证你能 hold

四川菜谱家常菜做法大全
四川菜谱家常菜做法大全

★精品文档★【家常菜做法大全】家常菜做法菜谱家常菜是我们生活中必不可少的,家常菜多种多样,怎 么做才好吃呢?下面为大家整理了常见家常菜的美味食谱, 欢迎参考,保证你能 hold 住家人的胃。

红烧排骨健康功效: 排骨:补肾、益气、润燥 冰糖:和胃、健脾、润肺止咳 八角:理气、止痛、温阳 食材用料: 排骨、葱姜蒜盐、冰糖、红烧酱油、料酒、八角、干辣 椒、桂皮 菜谱做法: 1.排骨洗净斩成小块。

2.准备好葱姜蒜八角辣椒桂皮,用纱布包成料包。

3.把排骨焯水备用。

4.炒锅放入少量的油,下入排骨煸炒。

5.小火煸炒至排骨微黄。

6.倒出多余的油,下入冰糖继续煸炒上色。

7.加入红烧酱油料酒继续煸炒至汤汁收干。

8.加入开水没过排骨。

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★精品文档★ 9.大火烧开,加入料包葱姜蒜,转小火焖至 1 小时,加 入盐调味,收干汤汁即可。

菜谱小贴士: 排骨要煎至金黄,要做到 2 次收干汤汁。

酸辣土豆丝健康功效: 土豆:和胃、解毒、消肿 花生油:辅助降血脂、改善血液循环、健脑益智 食材用料: 土豆 300 克、干辣椒 3 个、花生油 30 克、辣椒油少许、 香油 5 克盐 3-5 克鸡精少许、镇江香醋少许 菜谱做法: 1.土豆去皮,洗净后切薄片,然后再切成细丝。

2.将切好的丝在水龙头下冲洗片刻,冲掉淀粉。

3.锅里放水烧开后将土豆丝焯一下水(水开后煮 1-2 分 钟),然后滤水待用。

4.干辣椒切小段备用。

5.锅洗净烧热,转小火,倒入适量花生油,将干辣椒段 放油里煸炒至变色。

转大火,倒入土豆丝快速翻炒几下,倒 入适量镇江香醋继续翻炒完全断生。

加了醋的土豆丝会比较 脆,不会被炒软烂。

镇江香醋里已添加了白糖,所以醋有甜2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 –独家原创 2 / 19

★精品文档★ 丝丝的味道,非常提升酸的口感。

6.加入辣椒油、盐、鸡精继续翻炒几下,再滴入香油炒 匀后起锅装盘。

可乐鸡翅健康功效: 鸡翅:温中、补精益髓、益气 姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表 食材用料: 鸡翅 500g、可乐半罐、葱一段、姜一块、盐 1/4 小勺、 老抽 1/2 小勺、料酒一小勺 菜谱做法: 1.鸡翅洗净,葱姜切片 2.锅内烧开水,放入鸡翅再次煮滚捞出,沥干水份 3.锅内放少许油烧热,放入鸡翅煎至两面泛黄 4.倒入可乐,老抽,加入姜葱,盐,料酒烧开转小火至 汤汁浓稠即可 菜谱小贴士: 1)如果不喜欢老抽, 可以不放, 但是色泽绝对不是这样, 有些淡 2)盐的量要根据自己喜好加,但还是建议少吃盐哟 啤酒鸭2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 –独家原创 3 / 19

★精品文档★健康功效: 姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表 青椒:增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌 大葱:通阳、解毒、活血 食材用料: 嫩鸭 1 只、老抽半勺、啤酒 1 瓶、糖半勺、盐适量、姜 5 片、蒜 4 瓣、干辣椒段 1 小撮、青椒 1 个、大葱 1 根 菜谱做法: 1.鸭子洗净,斩中等大小块。

姜切片,蒜去皮。

2.锅里加清水,烧开后入鸭块焯水 5 分钟。

鸭块捞起后 用清水冲洗干净,沥干水。

3.油锅烧热(少量油),入姜片,蒜瓣,干辣椒炒香。

4.入鸭块翻炒均匀,炒至水汽基本变干。

5.倒入 1 整瓶啤酒,大火烧开后中火慢炖。

6.青椒,大葱洗净切段备用。

7.鸭块炖至汤汁浓白后加半勺老抽调色,半勺糖,适量 盐调味。

继续炖至鸭肉酥烂,汤汁收干 (如果鸭肉不够烂, 可以加一点开水)。

8.入青椒和大葱,翻炒均匀,盖上盖子焖一会儿关火。

9.关火焖一会儿后,装盘。

菜谱小贴士:2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 –独家原创 4 / 19

★精品文档★ 如果用 2 勺米酒代替半勺糖,味道会更好。

糖醋排骨健康功效: 八角:理气、止痛、温阳 花椒:温中、止泻、止痛 大葱:通阳、解毒、活血 食材用料: 猪肋条骨 400 克、熟芝麻 10 克、生姜一块大约 10 克、 冰糖或白糖(20 克 50 克)、香醋 25 克(糖和醋的比例是 2: 1)、香油 5~10 克盐适量、八角 1 个、花椒 10 粒、大葱一段、 料酒少许、干淀粉适量 菜谱做法: 1.将排骨剁成长约 5 厘米的段,然后洗干净放入锅中加 上水没过排骨 2.将锅烧开,然后用勺子将上面的浮沫撇干净,可以用 大火烧开浮沫都飘起来,这样很容易将浮沫撇的很干净 3.放入拍松的生姜块,再加上八角、花椒、料酒、大葱 一起煮,小火盖上锅盖煮 40 分钟,排骨熟透 4.捞出排骨控一下汤,放入盆中撒干淀粉,两手端着盆 子上下颠翻,让排骨均匀的粘上薄薄一层干淀粉 5.将炒锅烧热倒入色拉油或别的食用油,烧到微微冒青2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 –独家原创 5 / 19

★精品文档★ 烟,将排骨放入 6.中大火将排骨炸到变色就可以捞出控油,不要炸的太 干 7.将锅里的油倒出去,留点底就可以了,然后放入 20 克冰糖改小火慢慢的融化冰糖 8.冰糖融化后慢慢的糖液变色而且会起泡沫,当泡沫要 向两边散去的时候 9.放入煮排骨的汤 200 克,将炸好的排骨也放进去 10.放入盐、冰糖或白糖 50 克,花椒粉少许,改小火慢 炖,如果你觉得你做的排骨颜色不够深,可以滴几滴老抽 11.小火慢炖到汤汁浓稠快干的时候 12.放入 25 克香醋大火将汤汁收浓 13.汤汁收浓后,淋上适量的香油炒匀关火 14.撒上熟芝麻即可 鱼香肉丝健康功效: 冬笋:消痰、清热、富含胡萝卜素 木耳:润肺止咳、补气、止血 姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表 食材用料: 里脊 120 克、冬笋 75 克、木耳 50 克、葱 5 克、姜 5 克、2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 –独家原创 6 / 19

★精品文档★ 蒜 10 克、泡红椒 20 克、糖 3 茶匙、醋 2 茶匙、生抽 1 茶匙、 料酒 1 茶匙、淀粉 1/2 茶匙、水 3 汤匙 菜谱做法: 1.猪里脊切丝,加 1 茶匙料酒、少许盐和水淀粉抓匀, 腌制 10 分钟 2.冬笋、木耳切丝 3.泡红椒切末 4.葱姜蒜切末 5.糖 3 茶匙、醋 2 茶匙、生抽 1 茶匙、料酒 1 茶匙、淀 粉 1/2 茶匙、水 3 汤匙调成汁 6.热油中倒入肉丝划散炒熟,盛出备用 7.锅中再倒少许油,下入泡红椒炒出红油 8.再下葱姜蒜末炒香 9.下入冬笋丝和木耳丝翻炒 10.倒入肉丝合炒,再将鱼香汁顺锅边倒入炒匀即可 菜谱小贴士: 如果没有泡红椒,用剁椒和郫县豆瓣混合来代替也是可 以的。

麻婆豆腐健康功效: 豆腐:清热泻火、益气、解毒2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 –独家原创 7 / 19

★精品文档★ 青蒜:富含胡萝卜素 豆瓣酱:辅助降血压、升压、维持皮肤和粘膜健康 食材用料: 豆腐 200 克、 牛肉馅 100 克、 青蒜 15 克、 豆瓣酱 20 克、 花椒粒 10 克、姜 5 克、酱油 10 克、糖 5 克、肉汤(或水)150 克、油 75 克 菜谱做法: 1.将豆腐切成 2 厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水 中汆一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡 2.将 10 克花椒粒放入干锅中炒香(锅内不用放油),压 成粉末备用 3.牛肉切粒加入少许料酒、生抽、胡椒粉拌匀,腌制 15 分钟,下锅时加少许干淀粉抓匀 4.豆瓣酱剁碎,青蒜、姜切末,炒锅烧热,放油,放入 牛肉粒,待牛肉馅炒成金黄色,放入豆瓣酱同炒 5.放入姜末、 酱油、 辣椒粉炒出红油后, 再加入肉汤(或 水)100 克,倒入豆腐烧 3 分钟 6.出锅时,放入花椒粉翻炒,最后撒上青蒜末 菜谱小贴士: 花椒粉是自己在锅中炒香后压成粉的,这样的花椒粉, 会比买来的香味更浓郁。

宫保鸡丁2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 –独家原创 8 / 19

★精品文档★健康功效: 姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表 花椒:温中、止泻、止痛 醋:消食积、解毒、补血 食材用料: 鸡脯肉 150 克、油炸花生米 1 小把、葱 10 克、姜 5 克、 蒜 10 克、干辣椒适量、花椒适量、醋 2 茶匙、糖 2 茶匙、 老抽 1 茶匙、淀粉 1/2 茶匙、料酒 1 茶匙、盐 1/4 茶匙、水 1 汤匙 菜谱做法: 1.鸡脯肉先拍后斩切成丁,加入料酒 1 茶匙和少许盐, 抓上劲后放入淀粉抓匀,腌制 10 分钟 2.葱姜蒜切片 3.醋、老抽、糖、盐、料酒、淀粉、水调成汁 4.热油中下入鸡丁炒到断生后盛出备用 5.底油放入干辣椒段和花椒小火煸香 6.再下入葱姜蒜片翻炒 7.下入鸡丁翻炒,转大火,将宫保汁顺锅边倒入 8.炒匀,最后放花生米 红烧肉2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 –独家原创 9 / 19

★精品文档★ 健康功效: 五花肉:补肾、滋阴、益气 红糖:健脾、益气、补血 食材用料: 五花肉 500g 左右、小葱 3 棵、干山楂 5 片、红糖 1 小 块 菜谱做法: 1.小葱的葱白葱绿分开处理,葱白切段,葱绿切末 ;红 糖用刀拍成小块 2.锅中倒适量开水,将五花肉块和葱白下入,焯 5 分钟 后捞起,锅洗净 3.将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里,小火煎 (不 放油哈) 4.煎至肉表面有些焦黄(不要炒的太焦,因为待会还要 继续炒的),并渗出一些油时,下入红糖块,小火翻炒均匀。

(如果用的五花肉肥肉多,出的油多的话,为了避免油腻, 可以盛一部分油出来,另外炒菜用) 5.小火慢炒至糖融化,其间要不断地翻炒,一是避免糖 粘锅,二是使糖汁裹在肉块上 6.倒入适量开水,水量没过肉就行,下入山楂片,小火 煮 30 分钟左右 分钟后,转中火(动作快的可以用大火),加 1 勺老抽,2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 –独家原创 10 / 19

★精品文档★ 适量盐,不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键,一定 不能走开,要不停翻炒,使汤汁包裹在每块肉上 8.最后撒上葱花即可 家常豆腐健康功效: 豆腐:清热泻火、益气、解毒 蒜苗:增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌 食材用料: 豆腐一块、干木耳一小把、红柿椒半个、蒜苗两根、生 姜一小块、十三香一勺、食盐一勺半、生抽少量、鸡精适量 菜谱做法: 1. 豆腐切成厚约一公分的方块,大小根据个人喜好决 定。

2.干木耳用温水泡发。

3.炒锅加油,油量不用很多。

油稍热放入豆腐片,小火 煎。

4.一面煎黄后,翻面。

煎至两面金黄后捞出。

5.泡发的木耳切成小块。

6.柿椒切方片,蒜苗和生姜切片。

炒锅放少量油,油热 后,爆蒜苗、生姜和柿椒。

7.爆香后,加入木耳翻炒一分钟。

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★精品文档★ 8.加入煎好的豆腐翻炒,加一勺十三香。

9.滴生滴生抽。

10.加一勺半食盐。

11.加少量鸡精,翻炒均匀。

12.关火出锅装盘,即可食用。

鱼香茄子健康功效: 姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表 食材用料: 紫茄子、姜、蒜瓣、干红椒、郫县豆瓣酱、淀粉、香油 盐、糖 菜谱做法: 1.将茄子切成长条。

2.撒上适量盐,腌制十分钟。

3.将蒜瓣和红椒、姜,切成末。

4.锅底放油,将姜末和蒜末爆香。

5.腌制过的茄子挤出水分,倒入锅中,加入红辣椒翻炒 均匀。

6.取半碗水,倒入豆瓣酱、糖和淀粉,搅拌均匀。

7.将调好的汁倒入茄子中,改小火,翻炒两分钟即可。

出锅时淋上少许香油。

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★精品文档★ 菜谱小贴士: 因为腌制茄子的时候有盐,而且豆瓣酱也比较咸,所以 这道菜可以不需要额外加盐了。

西红柿炒鸡蛋健康功效: 西红柿:健胃、消食积、生津止渴 鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目 食材用料: 西红柿、鸡蛋、大豆油、精盐、葱 菜谱做法: 1.将西红柿清洗干净,切成小块,装入盘中待用。

2.热锅放油烧热,将打撒的鸡蛋液倒入锅中。

3.将鸡蛋煎至两面呈金黄色。

4.煎熟,铲出,装入碗中待用。

5.热锅放油烧热,爆香葱末,倒入西红柿块。

6.将西红柿翻炒均匀,加入精盐。

7.翻炒均匀,倒入炒好的鸡蛋。

8.翻炒均匀后,倒入葱花。

9.将西红柿,鸡蛋,葱花翻炒均匀。

10.出锅,装入盘中即可。

红烧冬瓜2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 –独家原创 13 / 19

★精品文档★健康功效: 冬瓜:化痰、利水、清热 食材用料: 冬瓜 750 克、 植物油 1 大匙、 生抽 1 大匙、 老抽 2 小匙、 蚝油 1 大匙、砂糖 2 小匙、清水小半碗 菜谱做法: 1.将冬瓜洗净,切成 2-3 厘米大的块,去掉皮,再用刀 在冬瓜块上切 2 刀,不用切到底。

2.热炒锅,加入约 1 大匙的植物油。

3.倒入冬瓜块,翻炒至稍变软。

4.倒入酱油和老抽,继续翻炒。

5.碗内倒入 1 大匙蚝油, 加入砂糖和水调匀, 倒入锅内。

6.转中火继续翻炒至汁水差不多收干即可出锅。

菜谱小贴士: 冬瓜也可以切得再小块些,这样更容易煮软和入味。

不喜欢吃太甜口感的,可以少加 1 小匙砂糖。

喜欢吃更软口感的,可以加些水盖上盖焖长一些时间。

回锅肉健康功效: 五花肉:补肾、滋阴、益气2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 –独家原创 14 / 19

★精品文档★ 青椒:增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌 红椒:温中、开胃、消食 食材用料: 五花肉、青椒、红椒、蒜苗、酱油、郫县豆瓣酱 菜谱做法: 1.主料准备好 2.锅里放冷水,放几片姜,将五花肉煮 10 分钟左右 3.煮到五花肉 8 分熟,捞出洗净 4.将五花肉切薄片 5.青红椒切小段 6.蒜苗切小段 7.姜切片,蒜拍碎 8.锅中不放油,将五花肉和姜蒜放入翻炒 9.到五花肉有些微卷,油脂差不多都炒出来后,放入酱 油和一勺郫县豆瓣酱 10.放入青红椒翻炒 11.最后放入蒜苗,炒至断生出锅 菜谱小贴士: 1.五花肉很多油脂,所以炒的时候不用放油。

2.炒出油脂的时候要注意, 不要炒的太干, 不然肉会硬, 差不多就好了。

3.多余的油可以倒出用来炒别的菜。

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★精品文档★ 4.因为酱油和豆瓣酱都有咸味,所以就没有另外放盐了 清蒸鲈鱼健康功效: 鲈鱼:补肝、补益脾肾、补肾 橄榄油:富含热量、富含脂肪 食材用料: 鲈鱼 1 条、生姜一大块、葱 2 棵、酒、大喜大鲜味汁、 橄榄油、小红椒 菜谱做法: 1.鲈鱼去内脏、鱼鳃,清洗干净 2.生姜一半切片一半切丝,红椒切斜片,葱一半切段一 半切丝,鲈鱼两面划上花刀 3.在鱼身两面抹上少量酒去腥,不用太多 4.在鱼身的花刀口放上姜片,上面铺上葱段和姜丝,碟 子上铺葱段,鱼放在葱段上面 5.锅里烧开一锅水,放进鲈鱼 6.大火蒸 5 分钟,关火后虚蒸 2 分钟,出锅 7.把鱼身上和碟子上的姜葱夹掉,倒掉碟子里的汤汁 8.在鱼身上面铺上葱丝和红椒 9.另起一小锅,倒入 1 大勺子的橄榄油,烧热 10.倒入大喜大鲜味汁,小火烧开2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 –独家原创 16 / 19

★精品文档★ 11.趁热把煮滚的热油鲜味汁淋在鱼身上 12.趁热吃,冷了就不好吃啦 地三鲜健康功效: 土豆:和胃、解毒、消肿 茄子:清热、活血、消肿 青椒:增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌 食材用料: 土豆 180 克、茄子 180 克、青椒 100 克、蒜茸 5 克、植 物油 2 汤匙、盐 1/4 茶匙、生抽 2 汤匙、白糖 1 茶匙、鸡粉 1/8 茶匙、生粉 1 茶匙、清水 4 汤匙 菜谱做法: 1.土豆去皮后和茄子洗净切成滚刀块 ;青椒去蒂,切成 滚刀块;将除了盐以外的调味料放入碗里搅匀,备用 2.锅中放油,大火烧热后,放入蒜茸和土豆块,将土豆 煎至表面金黄色 3.转中火,将茄子倒入做法 2.中,煎至表面金黄色 4.加 1/4 茶匙的盐,翻炒均匀,转小火,盖上锅盖,煮 2 分钟 5.放入青椒,翻炒均匀 6.将调好的调味料,倒入做法 5.中再炒匀至土豆、茄子2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 –独家原创 17 / 19

★精品文档★ 上色并吸收入味 7.最好倒入芡水,烧至汁浓稠,即可上碟 红烧茄子健康功效: 白糖:富含碳水化合物 食材用料: 茄子、香菜、盐、白糖、生抽、蒜 菜谱做法: 1.大蒜洗净剁成蓉。

2.碗内放白糖。

3.倒入适量生抽。

4.放入蒜蓉。

5.再加入适量清水成碗汁。

6.茄子洗净备用。

7.茄子去皮切滚刀块,调少量盐煞一下水。

8.香菜切段备用。

9.锅内入油,将茄子煎至两面金黄。

10.将碗汁中加入少量淀粉,拌匀。

11.倒入茄子中,快速翻炒一下。

12.出锅前洒入蒜蓉和香菜,装盘就好。

菜谱小贴士:2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 –独家原创 18 / 19

★精品文档★ 茄子加少量盐,去下水分,烧制时更省油。

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