创新牛仔粒的11种做法

 时间:2018-10-05 15:37:28 贡献者:聚考拉

导读:创新牛仔粒的 11 种做法1 怪味牛仔粒<主料> 5A 牛柳,意大利节瓜,胡萝卜,生菜,辣椒。<调料> 马萨拉复合香辛料,鲜花椒,料酒,陈醋,生抽,老抽。< 做法> 1、将牛柳切成

变废为宝:旧牛仔裤的创新diy方法
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创新牛仔粒的 11 种做法1 怪味牛仔粒<主料> 5A 牛柳,意大利节瓜,胡萝卜,生菜,辣椒。

<调料> 马萨拉复合香辛料,鲜花椒,料酒,陈醋,生抽,老抽。

< 做法> 1、将牛柳切成正方粒,用马萨拉复合香辛料、料酒、陈醋、 生抽、老抽略腌,待用;2、节瓜、胡萝卜洗净、去皮、切 粒,待用;3、煎锅入油烧热,放入牛柳粒略煎,入辣椒、 节瓜粒、胡萝卜粒煎炒至熟,加鲜花椒炒香,出锅码入垫有 生菜的盛器中,做好装饰即可。

<备注> 可加入盐、酒或柠檬汁,调匀成为腌泡汁,用来腌制原料; 也可以在炖煮、焖烧食材的同时加入进行调味。

马萨拉复合 香辛料:融合了香菜籽、孜然、黑胡椒、豆蔻、桂皮等多种 香辛料, 香气怡人, 风味浓郁, 口感独特, 可搭配多种食材, 包括牛肉、羊肉、猪肉、禽类、鱼虾等,应用于各式菜肴。

2 蒜子黑椒牛仔粒 <主料> 牛仔粒 160 克,洋葱角 30 克,葱白 25 克,炸蒜子 8 粒< 调料> 黑椒碎 2 克 黄油 5 克,美极生抽 2 克,李派林喼 汁 2 克,味粉 3 克,糖 5 克,生粉 5 克<做法> 1、牛仔肉切成小方块,洋葱切成菱形,葱白切小段,蒜头

炸香待用;2、牛仔粒用少许美极、味粉、生粉腌制大约 15 分钟待用;3、烧红锅放油把牛仔粒煎香滤起;4、继续把洋 葱、葱白、蒜子与酱料放入锅内,翻炒。

再把煎好的牛仔粒 倒入锅里大火翻炒两分钟即可。

烹饪心得:牛肉不能超过七 成熟 3 煳辣牛仔粒 <主料> 安格斯牛肉 250 克,杏仁 80 克。

<调料> 干辣椒节 15 克,花椒 10 克,黑胡椒碎 1 克,全蛋糊 60 克,姜粒,蒜粒 各 15 克,牛肉汁 20 克,盐 2 克,辣鲜露 6 克,海米粉 6 克,生粉 8 克,香油 1 克,花椒油 4 克,煳辣油 30 克,色 拉油 600 克(耗 30 克)<做法> 1、把牛肉切成粒,纳 盆先加盐、生粉、黑胡椒碎和牛肉汁拌匀,再加入全蛋糊拌 匀腌渍 20 分钟;2、净锅上火,入油烧至四成热时,下入牛 肉粒过油至刚断生,倒出来沥油;3、锅里放煳辣油烧热, 先下干辣椒节、花椒、姜粒、蒜粒炒香,再倒入牛肉粒,翻 炒的过程中,加黑胡椒碎和少许的海米粉,再烹入辣鲜露炒 至汁干出香时,撒入杏仁并淋香油和花椒油,翻匀便起锅装 盘即可。

提示:1、腌味时加入黑胡椒碎,能让其粘在牛肉 粒的表面,这样做成菜吃起来黑胡椒味才浓。

2、煳辣油的 制作很重要,很多厨师做不好煳辣味的菜肴就是没有使用好 煳辣油,并且辣椒、花椒用得很多不仅影响菜肴美观且成本

很高。

4 香酥牛仔排 <主料> 牛仔排 500 克<铺料>面粉 150 克, 鸡蛋 2 个<调料> 洋葱丝 200 克,姜汁 10 克,生抽 20 克,鸡精 10 克,料酒 100 克,盐 5 克,五香粉 10 克,味精 6 克,椒盐 35 克,色 拉油 800 克(实耗 100 克)<做法> 1、 牛仔排洗净后砍成 3 厘米长的小段, 入器皿中加洋葱丝、 姜汁、生抽、鸡精、料酒、盐、五香粉腌制 2 小时备用;2、 鸡蛋打碎,加入面粉调成蛋糊把腌好的牛仔排,放入蛋糊中 裹匀,后入七成油温中炸至金黄色,装盘配上味椒盐上桌即 可。

5 薄荷黑椒牛仔粒 <主料> 新西兰牛肉,马蹄,薄荷,黑椒汁,鸡精,白糖,蚝油,烧 汁, 生粉, 胡萝卜汁。

<做法> 1、 将牛肉切粒, 加鸡精、 白糖、蚝油、烧汁、生粉、胡萝卜汁腌制备用;2、马蹄去 皮,飞水,放入盘底;3、锅入油烧至六成热,将牛肉滑油, 捞出,入平底锅煎至金黄色;4、黑椒汁加水,倒入牛仔粒, 勾芡,装盘,点缀薄荷叶即可。

6 鲜椒牛仔粒 <主料> 安格斯牛柳 300 克,鲜花椒 100 克,白芝麻 10 克。

<调料 > 譽品味粉 5 克,花椒油 1 克,辣椒油 2 克,蚝油 3 克, 陈醋 0.5 毫升,白糖 1 克,米醋 2 毫升,番茄酱 3 克,马萨

拉 1 克。

<做法> 1、牛柳切粒。

2、用 2 克譽品味粉、生抽 1 钱、生油 2 两腌 制牛柳约 1 小时;3、把腌制好的牛柳用不粘锅煎至金黄色 倒出备用; 4、 烧锅下油把鲜花椒炒香后倒入煎好的牛仔粒; 5、加入剩余的调料炒匀即可。

7 蒜仔安格斯牛仔粒 <主料> 安格斯牛肉 500 克<铺料> 带皮蒜仔 40 克,香葱 10 克 <调料> 味达美味极鲜酱油 5 克, 味达美臻品蚝油 2 克, 孜然面 5 克,辣椒面 5 克<做法> 1、牛肉汆水后加蚝油、葱姜大料,高压锅压熟;2、熟牛肉 切粒、带皮大蒜热油炸熟;3、炝锅后放入大蒜仔,熟牛肉 粒,烹入味达美味极鲜酱油,撒上孜然面,辣椒面,翻匀撒 上香葱末即可。

8 干果牛仔粒 <批量预制(20 份量)> 牛里脊 6000 克切丁冲去血水,沥干水分后纳入盆中,加蚝 油 300 克、生抽 200 克、老抽 80 克、味精 60 克、鸡精 60 克、食粉 10 克、糖 40 克、盐 40 克、鸡蛋清 20 个以及淀粉 200 克、大蒜粉 120 克抓拌均匀备用。

<走菜流程>1、原味酒鬼花生 200 克、腰果粒 200 克、 松子仁 200 克剁成碎末, 与面包糠 300 克搅拌均匀成坚果面 包糠;2、取腌制好的牛仔粒 300 克,均匀地裹上坚果面包 糠,下入七成热油中,炸至金黄酥脆时捞出,沥油摆盘,点

缀炸酥的薄荷叶即成。

9 越式牛仔粒<主料> 牛肉 300g<调料> 老抽,黄酒,盐,糖,生姜,胡椒粉 <做法> 1、牛肉切成 2 厘米见方,加入老抽,黄酒,盐,糖腌制 2 小时;2、在 7 成油温下,把腌制好的牛肉在 锅中过油,取出备用;3、锅里加入醋,老抽,黄酒,生姜, 盐,糖,胡椒粉熬制酱料;4、倒入牛肉,烧熟后待酱料水 分逐渐收干即可。

10 香辣雪花牛仔粒 <主料> 雪花牛仔肉粒 250 克<铺料> 野菌粒, 蜜豆丁, 彩椒粒共 500 克,蒜片 25 克<做法> 1、牛仔粒、野菌粒拉油 后加入自制烧汁煎熟,蒜片炸至金黄色;2、蜜豆 彩椒飞水 后落味炒制,加入煎熟的野菌、牛仔粒;3、放入炸好的蒜 片;4、上碟 用炸巢伴边装饰。

11 杏鲍菇黑椒雪花牛仔粒 <主料> M7 雪花牛肉,杏鲍菇,黄油,蔬菜包,菌菇包 <铺料> 特制黑胡椒汁<做法> 1、杏鲍菇切滚刀块,红甜椒切小 块,雪花牛肉切粒;2、平底锅大火烧旺,放入 1/2 块黄油, 待平底锅微冒烟时调至中火,放入牛肉粒,先将一面煎至变 色再翻面,继续煎约 1 分钟,煎至牛肉粒呈金黄色,盛出待 用;3、平底锅大火烧旺,放入剩余黄油,油热至冒烟后倒 入杏鲍菇,调中火翻炒 3 分钟至杏鲍菇变软色,倒入白姬菇 和蟹味菇,继续翻炒 1 分钟;

4、平底锅继续倒入黑胡椒酱,加 1 汤匙清水,加入红甜椒 块和炒好的牛肉粒,翻炒均匀。

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