100道家常菜菜谱和家常美汤(图文详解)

 时间:2013-02-05 15:36:51 贡献者:243284926

导读:啤酒酱香鸡翅 原料: 鸡翅 10 个 大葱 1 节 姜 1 块 啤酒 1 听 干辣椒 3 根 八角 3 颗 花椒 20 粒 香叶 3 片 生抽 3 汤匙 (45ml) 老抽 1 汤匙(15ml)糖 1 茶匙(5 克)芝麻随意 做法: 1)锅中倒入

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啤酒酱香鸡翅 原料: 鸡翅 10 个 大葱 1 节 姜 1 块 啤酒 1 听 干辣椒 3 根 八角 3 颗 花椒 20 粒 香叶 3 片 生抽 3 汤匙 (45ml) 老抽 1 汤匙(15ml)糖 1 茶匙(5 克)芝麻随意 做法: 1)锅中倒入清水煮开后,放入洗净的鸡翅,待水再次沸腾后,用勺子撇去浮沫,继续煮 2 分钟后捞出沥干; 2)大葱切成 5 厘米长的段。

姜去皮切成大片。

将八角,花椒和香叶放入料包或调味盒中(如没有,也可在 第 3 步,直接放入锅中) 3)锅中倒入油,待油 7 成热开始有点冒烟的时,放入鸡翅,保持中火双面煎黄 ; 后倒入啤酒,大葱段,姜片和料包。

调入生抽和老抽,盖上盖子煮 10 分钟; 4)开盖后加入糖,改成大火, 将汤汁收干即可。

出锅盛盘后撒上少许白芝麻。

【莲藕腔骨汤】 (三种原料,一锅靓汤) 原料:莲藕 2 根(约 500 克)腔骨 500 克姜 6 片清水 2000ml 调料:盐 2 茶匙(10 克) 做法: 1)将腔骨剁成块洗净。

莲藕去皮切块。

姜洗净切片。

2)锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,放入腔骨焯

烫 3 分钟,捞出用清水冲去表面的浮沫。

3)将腔骨放入汤煲中,一次性加够足量清水,盖上盖子大火加 热至快沸腾时,打开盖子用勺撇去浮沫。

放入姜片,盖上盖子调中小火煲 30 分钟。

4)放入莲藕块,盖上 盖子继续用中小火煲 1 个半小时即可。

食用前调入盐即可。

【鱼香肉丝】

原料:猪里脊 300 克 黑木耳 10 朵 笋 200 克 葱末 1 汤匙(15 克)姜末 1 汤匙(15 克)蒜末 1 汤匙(15 克)剁椒 4 汤匙(60 克) 调料:酱油 1 汤匙(15ml)醋 2 汤匙(30ml)料酒 1 茶匙(5ml)糖 1 汤匙(15ml)盐 1/2 茶匙(3 克)香 油 1/2 茶匙(3ml) 清水 3 汤匙(45ml)水淀粉 4 汤匙(60ml,分 2 次使用) 做法: 1)将猪里脊切丝。

黑木耳用 40 度温水泡发后洗净切丝。

笋切丝。

葱姜蒜切末。

2)将肉丝放入碗中,调 入水淀粉搅拌均匀后腌制 5 分钟。

将葱末放入碗中,调入酱油,醋,料酒,糖,盐,香油,清水和水淀粉 搅拌均匀备用。

3)烧热锅后倒入油,待油 7 成热时候,倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后,用铲子铲到锅 的一侧,倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后,和肉丝混合。

4)倒入笋丝和木耳丝,翻炒 2 分钟后,倒入 调好的汁,由下向上翻炒 20 秒钟,待汤汁略黏稠即可出锅。

【鱼香茄子煲】 原料: 茄子两根 肉馅 200g 料酒 1 茶匙(5ml) 葱姜末 辣椒酱 剁椒 甜面 酱 醋 白砂糖 盐 鸡精 (各 少许) 做法: 1)茄子洗净切成条,放入 盐水中浸泡后,控干水份。

肉馅加入料酒搅拌后备用。

2)锅内倒入油,待 6 成热 时, 放入茄子条, 炸一分钟 后捞出控油备用。

3) 锅内

留少许油, 加热后放入肉馅 煸炒至脱生, 用铲子铲到一 侧。

倒入葱姜末, 炒出香味 后,再放入辣酱。

4)依次 放入茄子、剁椒、甜面酱、 醋、 白砂糖和盐, 添少许水 或鸡汤, 加盖焖 2 分钟, 调 少许鸡精即可。

【鱼头豆腐汤】 原料:鱼头 1 个(约 500 克) 嫩豆腐 1 盒 香菇 8 朵 大葱 3 段 老姜 3 片盐 1 茶匙(5 克) 做法: 1)鱼头洗净,从中间劈开,用纸巾蘸干鱼头表面的水分。

嫩豆腐切成 1cm 厚的大块。

香菇用温水浸泡 5 分 钟后,去蒂洗净。

2)煎锅中倒入油,待 7 成热时,放入鱼头用中火双面煎黄(每面约 3 分钟) 。

将鱼头摆 在锅的一边,用锅中的油爆香大葱段和姜片后,倒入足量开水没过鱼头。

3)再放入香菇,盖上盖子,大火

炖煮 50 分钟。

4)调入盐,放入豆腐继续煮 3 分钟即可。

【油爆虾】 原料: 虾 500 克 青葱 2 根 姜 1 小块 大蒜 3 瓣 红辣椒 1 根 料酒 1 汤匙(15ml) 生抽 2 汤匙(30ml) 白糖 1 汤匙(15 克) 醋 2 汤匙(30ml)

做法: 1)剪掉虾须后洗净,沥干水分备用。

青葱洗净后切 3cm 长的小段。

大蒜去皮洗净后切碎。

姜洗净后切丝。

红辣椒去蒂洗净后切小片。

2)锅中倒入油,加热至 7 成热时,放入葱段,蒜末,姜丝和红辣椒片爆香。

再放入虾翻炒两下,调入料酒,生抽,醋和糖,翻炒至虾身变成红色,继续再炒半分钟即可。

香蒜胡萝卜---成本 2 元的四川家常菜 原料:胡萝卜 2 根 青蒜(也叫蒜苗)4 根 大蒜 10 瓣左右 调料:盐 1/2 茶匙(3 克) 胡椒粉 1/4 茶匙(1 克) 花椒粉 1/2 茶匙(1 克) 酱油 1/2 茶匙(3ml) 味精

1/4 茶匙(1 克) 做法: 1)将胡萝卜去皮切成菱形片,青蒜洗净斜切成小段,大蒜去皮用刀切碎,不要用压蒜器,否则炒时容易糊 锅,味道也没有用蒜碎好。

2)锅烧热倒入油,待油 5 成热时,放入蒜碎炸出香味,看到蒜碎变成金黄色, 就放入胡萝卜片,煸炒至胡萝卜片变软,调入盐,胡椒粉,花椒粉,酱油和味精,翻炒均匀。

3)倒入青 蒜段,翻炒约 15 秒钟即可出锅。

香浓软糯红烧肉--又找到一种做好红烧肉的新方法 原料:五花肉 500 克 桂皮 1 根 八角(也称大料)3 颗 姜 5 片 红枣 6 颗(也可不放)

调料:老抽 2 汤匙(30ml) 盐 1 茶匙(5 克) 糖 3 茶匙(15 克) 做法: 1) 五花肉切成 2 厘米大小的块儿, 姜去皮切片。

锅中倒入油, 趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后, 改成大火,倒入五花肉翻炒变色后,继续煸炒 2 分钟直到出油。

2)倒入老抽,糖和盐,把所有调料炒拌 均匀后,继续翻炒 5 分钟,以便上色和入味。

然后倒入开水(一定是开水哈) ,水量要没过肉面,煮开后撇 去浮沫。

3)放入红枣和姜片,盖上盖子,转小火炖 40 分钟,期间要留意锅中的水量,不够时添加少许开 水。

40 分钟后打开盖子,调成大火收汤,这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈

香煎带鱼 原料:带鱼(300g) 、高度白酒 2 勺(30ml) 、花椒 10 粒、盐 2 勺(6g) ;做法: 1.刀稍稍倾斜,刮去鱼鳞,并冲洗干净; 2.将鱼身稍稍倾斜切成菱形段,加入盐、花椒、白酒,拌匀; 3. 盖上保鲜膜,放入冰箱腌制 1 个小时,中途翻拌 2 次; 4.平底锅中加入少许的油,烧热到 5 成热,用厨房 纸巾擦干带鱼身上的水份,裹上一层干淀粉,再将多余的淀粉抖掉,放入油锅中; 5.带鱼煎出香味,底部 变黄后,轻轻翻面,煎另一面; 6.煎到两面变黄即可。

武汉糍粑鱼 腌制原料:草鱼 1 条(约 2 斤) 花椒 2 汤匙(30 克) 盐 1 茶匙(5 克) 干红辣椒 10 根 姜末 2 汤匙(30 克) 蒜末 2 汤匙(30 克) 大葱丝一小把 料酒 1 汤匙(15ml) 炒制原料:酱油 1 汤匙(15ml) 醋 1 汤匙(15ml) 白糖 1 茶匙(5 克) 做法: 1)将草鱼去鳞去内脏后清洗干净。

切去头部,然后将鱼身切成均匀的 6 厘米左右的小块,放入大 碗中。

2)放入葱丝,姜末和蒜末。

用剪刀将干辣椒剪成段倒入,再倒入花椒,料酒和盐,用手轻轻的抓

拌均匀(小心不要让鱼骨刺到手) 3)将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中,封好口后,放入冰箱冷 。

冻室里腌制 7 天。

7 天以后~~~~~~~ 4)7 天后,取出腌好的鱼块解冻(温度较低时可放在阳光下解冻,温 度较高则日常解冻) 。

鱼解冻到半干时,将鱼身上的调料剥下,放入小碗里备用。

5)锅中放少许油,小火 烧到七成热时,下鱼块炕鱼。

(炕是武汉的说法,我觉得普通话翻译下,应该接近煎的意思) 。

鱼炕到双面 金黄后,捞出。

6)将腌鱼的小料倒入锅中,加入酱油、和糖,和一点点凉水。

大火烧 20 秒钟后,将鱼倒 回锅中,盖上锅盖烧 2 分钟,打开盖子大火收汁,出锅之前再烹入几滴醋,提升保持鱼块的鲜香。

盛盘后 撒一些芝麻。

糖醋黄鱼 原料:黄鱼 1 条 胡萝卜半根 豌豆 50 克 香葱 1 根 姜 1 块 大蒜 4 瓣 料酒 2 汤匙(30ml) 盐 2 茶匙(10 克)干淀粉 2 汤匙(30 克)番茄酱 4 汤匙(60ml) 清水 100ml 糖 2 汤匙(30ml) 水淀粉 2 汤匙(30ml) 白醋 1 汤匙(15ml) 做法: 1)黄鱼去鳞,去鳍,去除内脏,洗净后在鱼身双面切几刀,用 1 茶匙盐和料酒腌制 30 分钟。

2)豌豆洗 净,胡萝卜去皮切丁,香葱,姜和大蒜都切碎备用。

3)将腌制好的鱼双面拍上干淀粉,锅中倒入宽油, 油 8 成热时,放入锅中,炸至双面金黄捞出沥干油分后放入盘中摆好。

4)平底锅中倒入少许油,将葱姜 蒜碎编出香味后,倒入胡萝卜丁和豌豆炒 2 分钟,加入番茄酱,另 1 茶匙盐,白糖和清水,淋入白醋,煮 开后调入水淀粉勾芡。

5)将炒好的糖醋汁淋在鱼身上即可。

【酸辣土豆丝】 原料: 土豆 2 个 尖椒 1 个 花椒少许 干红辣椒 8 颗 葱花少许 醋 3 汤匙 酱油 1 汤匙(或者不放) 糖 2 汤匙 盐 1/2 茶匙 为了提味,还可以选择性的添加鸡精和少许香油。

做法: 1)土豆洗净,先在底部切一刀,修理平整后,平放在菜板上,先切成片,后切丝。

准备一盆清水, 滴入少许醋,将土豆丝放入浸泡一会,然后用清水冲洗,沥干。

2)锅中入油加热,放入花椒,待闻到花 椒香味时(不要把花椒炸糊) ,关火,拣出花椒不用。

3)再次打开火,待油温 7 成热时,放入干红辣椒, 闻到辣味后放入葱花爆香,再倒入土豆丝煸炒 2 分钟。

随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒 1 分钟后, 加入青椒丝继续炒约 1 分钟即可。

【素炒平菇】 原料:平菇 750 克 黄瓜 1 根 葱、姜、蒜末各 1 茶匙(5 克× 3=15 克)干红辣椒 6 根 盐 1 茶匙 5 克(用于 浸泡平菇)盐 1/2 茶匙 3 克(用于炒菜)糖 1 茶匙(5 克)酱油 1 汤匙(15ml)香油 1/2 茶匙(3ml) 做法: 1)将平菇择开,放入淡盐水中浸泡 20 分钟后,逐片洗净。

2)锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,放入平

菇片,煮到锅中冒出白末,继续煮 2 分钟后,捞出用冷水冲净,沥干。

3)黄瓜刷净,切成菱形片(见图) 。

用手将蘑菇斯成条,略挤去水分。

葱、姜、蒜切末备用。

干红辣椒用纸巾擦干净,不要水洗。

4)炒锅中倒 入油,大火加热至 5 成热时,倒入葱姜蒜末和干红辣椒,煸出香味后,倒入平菇条炒 1 分钟后,调入酱油, 盐和糖翻炒 2 分钟,倒入黄瓜片,继续炒 20 秒钟即可,出锅前淋入少许香油。

【私房小炒圆白菜】 原料:圆白菜半棵 西红柿 2 个 豆腐干 5 片 火腿 1 片 葱姜末各 1 茶匙(5 克) 调料:酱油 1 汤匙(15ml)五香粉 1/2 茶匙(3 克)盐 1/2 茶匙(3 克)糖 1/2 茶匙(3 克) 做法: 1) 将圆白菜先摘成片,洗净后沥干,用手撕成小块。

西红柿洗净切块。

火腿切片。

豆腐干切块。

姜葱切 末。

2) 锅中加入油,待油 7 成热时,放入葱姜末爆香后,放入豆腐干,不要用铲子翻动。

约半分钟,听 到豆腐干发出“滋滋”声后,用铲子翻动,再用油煎一下另一面。

这样,豆腐干比较香,也不容易散碎。

3) 豆腐干煎膨松后,加入酱油和五香粉,再放入圆白菜,炒到稍软后,加盐和糖。

倒入西红柿和火腿片,炒 至西红柿稍出汤后即可关火。

如汤水过多,调入少许水淀粉也可。

【生滚鱼片粥】 原料: 大米 100g 新鲜草鱼 100g 干香菇 3 朵 芹菜 50g 姜丝 1/2 汤匙(3g) 盐 1 茶匙(5g) 香油 1 茶匙(5ml) 做法: 1)干香菇用温水泡软后洗净,去蒂切细丝。

芹菜去叶,洗净切碎。

草鱼肉片成薄片。

姜去皮洗净后切丝。

2) 大米淘洗干净。

锅中加入 1500ml 清水,用大火烧开后,倒入大米,沸腾后改用小火熬制 45 分钟。

之 后改大火,放入鱼片、香菇丝和姜丝滚煮 4 分钟关火。

3)加入芹菜碎、盐和香油调味即可。

傻瓜版新疆手抓饭 原料:羊排 500 克 胡萝卜 2 根 洋葱半个 山楂 10 片 姜 3 片 花椒 15 颗 大米 1 碗 调料:孜然粉 1 茶匙(5 克) 盐 1 茶匙(5 克) 酱油 1 汤匙(15ml) 做法: 1) 大米洗净,清水浸泡 30 分钟。

将胡萝卜去皮切成 1cm 大的小丁。

洋葱也切成同样大小的丁。

2) 锅中倒 水放入羊排和姜片,大火烧开后撇去浮沫(一定要撇干净,因为一会还要用这个汤) ,然后继续煮 2 分钟捞

出沥干水份。

3) 炒锅烧热倒入油,待油 7 成热时,放入一半的洋葱丁炒香(另一半洋葱丁留下一会用) , 放入羊排炒 2 分钟,看到表面变金黄色,加入刚才煮羊排的汤,汤量没过羊排即可,调入酱油和盐,放入 料包(孜然粉+花椒+山楂片) ,盖上盖子转中小火煮 20 分钟。

4) 打开盖子,夹出料包,将胡萝卜丁和 剩余的洋葱丁倒入锅中煮 1 分钟后,连汤一起倒入电饭锅中,汤不要太多,以刚没过所有材料为准。

将浸 泡后的大米沥干,平铺在羊排上(这时汤不会超过大米,如果多了,用勺子盛出一些) 。

将电饭锅盖子盖上, 按下煮饭键,当它自动弹起时就做好了,打开盖子用勺子从底部向上将饭搅拌记几下即可。

清蒸鲤鱼 原料:鲤鱼 1 条 蒸鱼豉油 2 汤匙(30ml) 盐 1/2 茶匙(3 克) 料酒 1 茶匙(5ml) 水发香菇 3 朵 冬笋 50 克 青葱 3 根 姜 10 克 做法: 1)鲤鱼去鳞去除内脏,洗净后,用刀倾斜 45 度,在鱼身上切几刀,深大约 2 厘米,每刀之间间隔 5 厘米。

2)在鱼身生反面撒上盐和料酒,用手抹开,腌制 10 分钟。

香菇泡软后切片。

冬笋洗净后,切成薄片备用。

葱切段,姜切片。

3)将葱段铺在盘子里,放上鱼,在鱼身的切口内,放上一半儿切好香菇片、笋片、姜 片,另一半填在鱼肚子里。

4)淋上蒸鱼豉油,再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面。

5)蒸锅里加水, 放入鱼,加盖用大火蒸到冒热气后,继续蒸 8 分钟即可。

6)取出撒上红椒丝即可。

【榄菜剁椒四季豆】 原料: 肉馅 四季豆 橄榄菜 剁椒 葱末 蒜末 料酒 酱油 盐 糖 鸡精 做法:

1)在肉馅中倒入少许料酒,搅拌备用。

2)四季豆择去筋,洗净后切成小粒。

3)起锅倒入油,大火加温 至 7 分热,倒入四季豆,煸炒熟后,盛出备用。

4)再往锅中倒入油,将葱末和蒜末爆出香味后,放入肉 馅,翻炒至脱生。

5)将盛出备用的四季豆倒回锅中,依次放入榄菜、剁椒、酱油、盐、糖,翻炒 2 分钟, 出锅前调入少许鸡精即可。

【腊肉烩豆腐】 原料: 腊肉 1 块 北豆腐 1 盒 香葱 2 根 蚝油 2 汤匙(30ml) 白糖 1 茶匙(5 克) 盐 1/4 茶匙(1 克) 白

胡椒粉 1/2 茶匙(3 克)水淀粉 2 汤匙(30ml) 做法: 1)腊肉放入冷水锅中,以大火煮 10 分钟,捞出稍冷却后,切片备用。

豆腐切 2cm 大的小块,放入煎锅中, 用中火双面煎成金黄色。

青葱洗净切成段。

2)煎锅中倒入少许油,大火加热至 7 成热时,放入香葱爆香, 然后倒入腊肉,豆腐,调入蚝油,白糖,盐和胡椒粉翻炒均匀后,倒入水(没过食材一半即可)盖上锅盖, 用中火炖 5 分钟,带开盖子,淋入水淀粉搅均即可。

京酱肉丝 原料:猪里脊 300 克 大葱 2 根 鸡蛋 1 个(实际用量:蛋清半个)料酒 2 汤匙(30ml) 干淀粉 1 茶匙(5 克)番茄沙司 2 汤匙(30 克)蚝油 1 汤匙(15 克)甜面酱 2 汤匙(30ml)香油 1/4 茶匙 (1ml) 做法: 1)将里脊肉现切成 3 毫米厚的薄片,再切成 3 毫米宽的细丝。

放入碗中,调入料酒,倒入半个鸡蛋的蛋清, 搅拌均匀,再调入干淀粉,搅拌均匀,腌制 10 分钟。

2)大葱去掉绿色部分,只取葱白,洗净后切成 4 厘 米长的段,再对半切开后,切成细丝,放入盘中摆好。

3)锅中倒入油,大火至 8 成热,有微微青烟冒出 后,倒入肉丝,并用铲子快速滑散,炒到肉丝变色后,捞出备用。

4)锅中留少许的低油,调成小火,先 倒入番茄酱,再倒入蚝油,最后倒入甜面酱,搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中,改成大火快速翻炒,使每 条肉丝都挂上酱料,出锅前淋入一点香油,即可。

煎荷包蛋 原料:鸡蛋 1 个、煎蛋器或洋葱圈 1 个,盐 1/4 茶匙(1 克) 做法: 1.平底锅中涂上一层薄油,加热到 7 成热时,放下煎蛋器(或切好的洋葱圈) 2.将磕开的蛋液倒入煎蛋器 。

(或洋葱圈)里,调成小火慢慢煎到底部定型,均匀的撒上一些盐,待颜色变成金黄色,蛋液凝固即可。

【家味宫保鸡】 原料:鸡胸肉 250 克 青红椒各 4 根 炸花生米 50 克 葱粒 2 茶匙(10 克)姜末 1 茶匙(5 克)蒜末 1 茶匙 (5 克)花椒 15 粒干红辣椒 6 根 调料:盐 1 茶匙 (5 克) 料酒 1/2 茶匙 (3 克) 干淀粉 2 茶匙 (10 克) 米醋 2 汤匙 (30ml) 酱油 1 汤匙 (15ml) 白糖 2 茶匙(10 克)清水 2 汤匙(30ml)水淀粉 2 汤匙(30ml)香油 1 汤匙(15ml) 做法: 1)鸡胸肉切 1cm 大小的丁,加入盐(1/2 茶匙) ,料酒和干淀粉搅拌均匀后,腌制 5 分钟。

葱切成比鸡丁 稍微小点的粒,葱姜切成末。

青红椒切粒。

2)将蒜葱姜放入碗中,调入盐(1/2 茶匙) ,白糖,米醋,酱

油,清水,水淀粉调成汁备用。

3)锅烧热,倒入油,再添加少许香油,趁油冷时放入花椒,待花椒出香 味,颜色略变深后,放入干辣椒爆香。

4)放入鸡丁炒至变色后,将青红椒粒放入,翻炒 10 秒钟,倒入调 好的料汁,大火翻炒 1 分钟后,倒入炸好的花生米即可。

家常肉炒饼 原料:烙饼 300 克 圆白菜 300 克 里脊肉 200 克 红辣椒 1 根 大葱半根 调料:料酒 1 汤匙(15ml)淀粉 1 汤匙(15 克)酱油 1 汤匙(15ml)米醋 1 茶匙(5ml)糖 1/2 茶匙(3 克)

盐 1 茶匙(5 克)味精 1/4 茶匙(1 克) 做法: 1) 烙饼切成细丝,圆白菜洗净后切成细丝,红辣椒洗净去蒂斜着成片。

里脊肉顺着肉的纹理切成丝,调入 料酒,酱油和淀粉搅拌均匀后腌制 5 分钟。

2) 锅中倒入油,待油 7 成热时,放入大葱片爆香后倒入里脊 丝,煸炒至肉丝变色后盛出备用。

3) 锅中再加入油,加热至 7 成热,放入红辣椒片,倒入烙饼丝,翻炒 2 分钟后倒入酱油,再倒入圆白菜丝继续翻炒至菜丝变软后,淋入少许米醋,放入盐和糖,炒好的肉丝,翻 炒均匀后撒入少许味精即可

鸡丝打卤面 原料: 鸡腿肉 1 块、 鸡蛋 2 个、 木耳 3 朵、 香菇 5 朵、 黄花菜 15g、 酱油 2 汤匙 (30ml) 水淀粉 6 汤匙 、 (90ml) 、 盐 2 茶匙(10 克) 、白糖 1 茶匙(5 克) 、姜 2 片、葱花适量 做法: 1)将锅中的水烧开, 放入姜片, 放入去骨鸡腿肉, 撇去浮末后, 改成中火慢慢煮, 直到鸡肉完全成熟后 (用 筷子能扎透) ,捞出晾凉,用手将鸡肉拆丝备用。

2)干木耳、黄花菜、干香菇分别用冷水泡发备用。

木耳 泡发后,将上面附着的泥沙轻轻搓掉,底部硬的部份剪掉不要。

将木耳切成和鸡丝粗细一致的丝。

香菇泡 发后,轻轻挤掉一些水分,切成小丁备用。

黄花切成 4 厘米长的小段。

3)鸡蛋用筷子打散成蛋液。

锅中 倒入适量油,加热到 7 成,倒入木耳丝、香菇丁、黄花菜一起炒出香味,之后倒入热水没过材料,盖上盖 子用中火煮 10 分钟。

4)加入盐、酱油和白糖。

改成大火勾芡(一手拿水淀粉慢慢沿锅四周画圆倒入,另 一手则拿锅铲,边倒入水淀粉边慢慢推匀。

)待锅中的卤汁变得浓稠,将蛋液以画圆圈的方式慢慢倒入,并 用锅铲从底部往上推匀,以免勾芡后的卤汁粘锅底。

5)撒上适量葱花即可出锅,浇到煮好的面上。

家常美汤若要皮肤好,粥里放红枣。

若要不失眠,粥里添白莲。

腰酸肾气虚,煮粥放板栗。

心虚气不足,粥加桂圆肉。

头昏多汗症,粥里加薏仁。

润肺又止咳,粥里加百合。

消暑解热毒,常饮绿豆粥。

乌发又补肾,粥加核桃仁。

若要降血压,煮粥加荷叶。

滋阴润肺好,煮粥加银耳。

春季防流脑,荠菜煮粥好。

健脾助消化,煮粥添山楂。

梦多又健忘,粥里加蛋黄。

利尿消肿治脚气,赤豆粥里胜补剂。

消热生津又和胃,甘蔗做粥来补胃。

伤风感冒又腹痛,生姜上场来做粥。

滋肾补肝又明目,枸杞加上粥里香。

果蔬疗效: 生梨润肺化痰好, 番茄补血助容颜, 萝卜消食除胀气, 冬瓜消肿有利尿, 海带含碘散淤结, 鱼虾猪蹄补乳汁, 骨头汤 苹果止泻营养高。

莲藕除烦解酒妙。

芹菜能治血压高。

绿豆解毒疗效高。

蘑菇抑制癌细胞。

猪肝羊肝明目好。

黄瓜减肥有成效, 橘子理气好化痰, 白菜利尿排毒素, 木耳搞癌散血淤, 胡椒驱寒兼除湿, 益肾强腰吃核桃, 抑制癌症猕猴桃。

韭菜补肾暖膝腰。

菜花常吃癌症少。

山药益肾浮肿消。

葱辣姜汤治感冒。

健肾补脾吃红枣。

材料: 新鲜腔骨、生姜、七指毛桃根、腔骨洗净,放入滚开水中氽烫,然后洗去血污。

姜切片(三、五片即可),七指毛桃根清洗干净,用干净的细线捆扎好。

做法: 1.将以上准备好的材料同放一锅中,加清水(清水多放些,一次加够)。

2.置火上大火烧开,然后转微火炖约 2 个小时,加少许盐调味,再炖约 10 分钟关火即可。

养生骨头汤菜谱 冬瓜排骨汤 原料:排骨半斤,冬瓜 1 斤,盐、香菜。

制法: 1、冬瓜切成寸块。

2、排骨烫去血水。

3、用水将排骨煮至七成熟,加入冬瓜及盐,至熟,撒上香菜。

特点:此汤味道清淡,利于清热。

莲藕排骨汤 材料:猪小排、莲藕各 500 克、姜 1 块 调味料:盐、米酒少量 制法:1、莲藕先用刀平拍,让藕肉松散,再切滚刀,然后用盐腌一下,待用; 2、把洗净斩段的排骨直接入锅加冷水烧开,用勺撇去血泡,加拍过的生姜一块, 再开锅时加藕一起炖,直到熟。

3、根据自己口味,调一下咸淡,炖出来的藕汤,有莲藕的甜香味。

苦瓜排骨汤苦瓜 500 克,排骨 400 克,葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。

1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤,切成块;排骨洗净切小块。

2、锅中加清水适量,烧开,放入排骨煮去血沫,捞出洗净。

3、锅上火,放入排骨、清水,用大火烧开,撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒,改用 小火烧至排骨熟烂,再加入苦瓜同煮约 10 分钟,加盐、味精调味即可。

微波炉做法:放入排骨、清水,先用高火 6 分钟将汤烧开, 撇去浮沫後放入葱段、姜片、 绍酒,再用中小火 20 分钟将排骨烧熟,放入苦瓜后,先用高火 3 分钟,再用中小火 10 分钟 即可。

待排骨熟烂后再放入苦瓜,否则瓜易散碎;用鸡粉代替味精,味道更好;此汤具有消暑 解热作用,用微波炉作简单方便,是夏令佳品。

芋头排骨汤 材料: 排骨、 芋头、 姜片、葱段、葱末、 盐、味精、料酒。

做法: 1.芋头去皮切块;排骨入开水中烫过捞起。

2.锅中注入五碗水,先加排骨、姜片、葱段煮开后以小火焖煮约十五分钟,捞起姜片、 葱段不要,再加入芋头煮约十五分钟,淋下料酒,加盐、味精调味,洒上葱花即可。

萝卜排骨汤材料:白萝卜一大根、小排骨 做法: 1、萝卜横切,每片约三厘米厚,不必太薄。

再对切,成月亮形。

2、排骨飞水,即放入沸水中略煮,而后用冷水冲干净,以便去油去血水。

3、汤锅装水,将排骨冷水下锅,加姜片,八角,葱,料酒少许,用高压锅煮 20 分钟 4、20 分后,倒入汤锅,把浮沫除去,放萝卜。

5、再 20 分后,放盐。

6、尝尝好喝么,好了,就即可了。

注意: 1,褒汤,材料基本都是冷水下锅,有利于蛋白质充分地溶解到汤,同时不要过早放盐, 盐也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味。

2,放些醋,有利于钙析出,最好放白醋,不会破坏汤的颜色。

海带排骨汤 原料: 猪排骨 400 克,海带 150 克,葱段、姜片、精盐、黄酒、香油各适量。

制法:

1、将海带浸泡后,放笼屉内蒸约半小时,取出再用清水浸泡 4 小时,彻底泡发后,洗 净控水,切成长方块; 排骨洗净, 用刀顺骨切开, 横剁成约 4 厘米的段,入沸水锅中煮一下, 捞出用温水泡洗干净。

2、净锅内加入 1000 克清水,放入排骨、葱段、姜片、黄酒,用旺火烧沸,撇去浮沫, 再开用中火焖烧约 20 分钟,倒入海带块,再用旺火烧沸 10 分钟,拣去姜片、葱段,加精盐 调味,淋入香油即成。

特点:此汤菜肉烂脱骨,海带滑烂。

整菜味美,汤鲜。

功效:《本经逢源》说,猪肉具有“精者补肝益血”的功效。

《随息居饮食谱》说海带有“外面瘦瘤、瘰疡、痈疽、瘘痔,并能治之作用”。

所以, 排骨配以海带炖食, 可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦。

蕃茄排骨汤【材料】番茄 2 个、排骨 600 克,圆白菜 1/4 个、香菜 2 棵 【调味料】番茄酱 4 大匙、盐 1 茶匙、芡汁 4 大匙。

【做法】 1、小排骨洗净,氽烫过去除血水后冲净,另将水 10 杯烧开,放入排骨先煮烂。

2、圆白菜洗净,切小块,放入排骨中同煮,最后放入切块的番茄及番茄酱、盐调味。

3、煮至所有材料熟软微烂时,加入芡汁勾芡,汤汁黏稠时即关火盛出,撒入香菜末即 成。

胡萝卜排骨汤胡萝卜除含维生素 A 外,还含有一定糖、蛋白质等营养素,可促进血红蛋白的生成,故有 补血作用;排骨可益精髓、强骨。

此汤有润燥滋阴,养筋强骨之功效。

原料:胡萝卜、猪排骨各 250~300 克,生姜 2 片,料酒、盐、葱、味精各适量。

制作:将胡萝卜、猪排骨洗净,切成块,加水适量。

将锅置中火上,炖约 2 小时,将出 锅时,调入料酒、盐、姜、葱,再煮 20 分钟,加入味精即成。

可因人喜好添加其他作料, 如能加入米醋,使其汤中钙质更易被吸收。

特点:猪骨肉香,胡萝卜烂,吃肉喝汤均很鲜香适口。

胡萝卜玉米排骨汤

[用料:]胡萝卜、玉米、猪棒骨、盐、香油、胡椒粉 [制法:] 1、将猪棒骨洗净敲断,胡萝卜、土豆洗净去皮,切成块; 2、坐高压锅点火,放清汤、棒骨烧开,煮沸数分钟后放入胡萝卜、土豆,大火开锅后 改用小火; 3、出锅时将骨头、胡萝卜、土豆沥出,放盐、香油、胡椒粉即成。

[特点:] 味浓厚清香 铁观音粟子排骨汤主材料:铁观音茶叶 3 克 小排 300 克 配 料:新鲜粟子 120 克 调味料:盐 1 茶匙 作法: (1)铁观音茶叶以热开水 500 克泡 1 分钟后滤去茶叶,取茶汤备用。

(2)小排切成小段(宽 2 厘米),用开水氽烫后洗净。

(3)把全部材料装入圆锅炖 1 个半小时。

上桌前另盐调味即可。

参耆玉米排骨汤

材料:党参、黄耆各 3 钱,玉米两支,小排骨半斤 调味料:盐 2 小匙 做法: ①玉米洗净,剁成小块,排骨以热水川烫。

②将所有材料和药材,放入锅内以大火煮开后,再以小火炖煮 40 分钟,起锅前加入盐调味。

 
 

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