东北菜谱大全_东北菜谱家常菜做法

 时间:2018-12-07 15:42:43 贡献者:丁杰

导读:[标签:标题]篇一:吃的过瘾东北菜,7 道东北家常菜做法让你吃个爽 【美商网】吃的过瘾东北菜,7 道东北家常菜做法让你吃个爽 东北菜历来以能下饭而著称,菜的样式就能体现北方人豪爽的

东北菜谱大全_东北菜谱家常菜做法
东北菜谱大全_东北菜谱家常菜做法

[标签:标题]篇一:吃的过瘾东北菜,7 道东北家常菜做法让你吃个爽 【美商网】吃的过瘾东北菜,7 道东北家常菜做法让你吃个爽 东北菜历来以能下饭而著称,菜的样式就能体现北方人豪爽的性格,往往一盘菜能下两碗 饭那可不是吹的,吃得又爽又过瘾。

闲话不说,开始做菜! 排骨炖豆角一锅出 材料:猪大排 面粉 葱少许 姜少许 豆角适量 调料:食盐 八角 料酒 老抽 五香粉 椒盐少量 做法: 1.适量自发粉慢慢倒入适量温水,用筷子混合均匀; (水量一般为自发粉的一半) 2.将面粉揉成光滑面团,盖上盖子或保鲜膜静置十几分钟 3.将面团擀成圆片,均匀涂上少许盐和色拉油,可以个人口味加一点五香粉或椒盐 4.将面片卷起来,切成小段,将每小段面卷拧成螺旋状,蒙上保鲜膜静置半个小时 5.锅中水沸后放入排骨氽烫一会儿,捞出排骨,用温水冲净血沫和污物 6.豆角摘去两头和筋,洗净,葱、姜切丝 7.锅中油热后,放入花椒、八角炒香,放入葱姜丝炒香,放入排骨翻炒均匀 8.烹入料酒、老抽调色、调味,放入豆角翻炒至变色 9.将东北大酱放入适量温水中调匀,倒入锅中,水量没过豆角和排骨即可。

盖上锅盖,大火 煮开,小火煮二十至三十分钟 10.将面卷放中锅中, 盖上锅盖,小火继续煮十五至二十分钟盛出, 将锅中的菜大火收汁即可 小贴士 1、一般做饼不用放发酵粉,用普通面粉即可,做发面饼的时候才用发酵粉; 2、发酵粉一般用在需要发起来的面食,比如馒头,包子,面粉加了发酵粉发酵后变得更松 软; 3、 需要发起来的面食如果不用发酵粉可以用自发粉来代替, 自发粉和普通面粉加发酵粉的 作用一样,不需要再放发酵粉。

4、自发粉也可以用普通面粉加泡打粉来代替。

自发粉比较好操作,发起来的面食也好看, 但发酵粉口感更好更健康。

简单写一下,不太系统,不知道筒子们是不是越看越晕了,其实 挺简单的,刚开始我也不知道,做多了就明白了。

小鱼贴饼子 材料:玉米面(黄) 玉米面(白) 面粉 酵母粉 黄鱼(小)10 条 调料:淀粉适量 豆瓣酱适量 做法: 1.玉米面、白面、黄豆面按 20:10:3 的比例混合均匀,酵母水放入温水中调匀,水量约为面 粉量的一半左右; (面粉的比例可以根据自己的口味来调节,加了黄豆面的贴饼子营养更全 面,没有的话不加也可以) 2.将调好酵母粉的温水慢慢倒入面粉中,用筷子混合均匀 3.将面粉揉成面团,放在温暖处发酵两个小时 4.小黄花鱼去鳍,划开腹部,去除内脏,去鳃,清洗干净 5.将处理好的小黄花鱼用厨房用纸擦干,均匀粘上一层淀粉,并抖去多余的面粉备用 6.平底锅放少许油,将小鱼放到锅中,中火煎至底部金黄,翻面,将另一面也煎至底部金 黄

7.另取一个大锅,在锅中放葱、姜、花椒、八角,放入煎好的小鱼; (也可用油将葱、姜爆 香再放入小鱼,不过我觉得少放一点油更健康,就直接炖了) 8.将豆瓣酱用温水调匀,倒入锅中,没过小黄花鱼; (豆瓣酱用甜面酱、黄酱或东北大酱代 替都可) ,将玉米面面团用手团成团贴在锅边粘住,大火煮开,中火煮二十至三十分钟即可 东北锅包肉 材料:猪里脊肉 300 克 调料:油 盐适量 花椒面 蛋清 20g 淀粉 30g 葱 10g 姜 10g 蒜 10g 糖 2 勺 醋 2 勺 酱油 适量 做法: 1.准备一块里脊肉,均匀切成薄片装盘备用。

2.加一勺酱油,半勺盐,少许花椒面,把调料和肉片搅拌均匀。

3.准备半个鸡蛋的蛋清,倒入肉中用手抓均匀。

4.准备淀粉,将肉片两边都粘上淀粉。

5.在锅中倒入两勺油,把肉片放锅中煎,一面煎至金黄色翻面,继续煎,直至两面都煎熟。

煎好的肉片捞出备用。

6.将炸肉的油倒出一勺,锅里留一勺油。

7.调汁。

在碗里倒两勺醋,两勺糖,加半勺盐。

8.切葱花、姜段、蒜段。

把葱姜蒜在锅里爆香,倒入调好的糖醋汁翻炒几下。

9.然后把炸好的肉片倒入锅中,把刚才粘肉剩的一点淀粉加水,倒锅里少许水淀粉勾芡。

10.大火继续翻炒一分钟左右,出锅装盘。

小贴士 糖醋锅包肉讲究酸甜口,主要是酸为主,甜为辅,最好是米醋,而且浓度在 30 度左右的, 不要对水,切忌不能用老陈醋。

勾芡的时候,自己可以先尝尝味道,作出来的菜菜符合自己 的口味。

东北酸菜粉 材料:酸白菜 粉丝适量 调料:食盐 葱 姜 蒜 八角 花椒少许 做法: 1.将酸菜用清水冲洗干净,用刀横片两三刀; (酸菜片过之后可以切得更细,更入味) 2.将片好的酸菜切细丝 3.粉丝用温水泡软,葱、姜切丝,蒜切末 4.锅中油热后,放入花椒、八角小火炒香,放入葱、姜丝和一部分蒜末炒出香味 5.放入酸菜丝翻炒均匀; (因为没有肉,我为了让酸菜更好吃,加了一些浓缩高汤,稍炖煮 一会儿) 6.放入粉丝,炖煮五分钟至汤汁收干,放入剩余的蒜末,撒少许盐翻炒均匀出锅即可 白菜炒木耳 材料:黑木耳适量 白菜 200 克 调料:食盐 醋 鸡精 葱根 姜 2 片 八角 2 粒 花椒 20 粒 老抽 1/2 茶匙 植物油 1 汤匙 白 糖 做法: 1.白菜用手撒片(这一步可是关键哦,用手撕的可比用刀切得好吃多了,还省事儿,特别 适合俺介个懒银,嘿嘿~) 2.木耳用温水泡五分钟变软,摘去根部,洗净,葱、姜切丝

3.锅中放油,小火加热,放入花椒、八角炒出香味,放入葱、姜炒出香味儿,再放入白菜 片,大火翻炒均匀 篇二:东北家常菜做法大全 1、酸菜粉炒肉丝 质地软嫩,酸鲜香浓。

材料: 主料:酸白菜 300 克, 辅料:瘦猪肉 75 克,粉丝 50 克, 调料:料酒 10 克,大葱 10 克,姜 10 克,酱油 10 克,盐 3 克,味精 2 克,花椒 1 克,豌 豆淀粉 10 克,猪油 30 克 做法:1.将酸菜洗净切成细丝,猪肉洗净切成细丝;葱姜洗净切丝 2.锅内加油烧热,放入肉丝炒散至断生,放入葱姜丝、料酒、酱油略炒,加入鲜汤; 3.放入酸菜、粉丝、精盐、花椒水烧开,放入味精,用湿淀粉 15 克(淀粉 10 克加水)勾 芡,出锅装盘即成。

2、白菜炒肉片 色彩分明,鲜香脆嫩。

材料: 主料:白菜 350 克, 辅料:瘦猪肉 50 克,鲜香菇 50 克, 调料:料酒 10 克,酱油 5 克,盐 4 克,味精 2 克,醋 2 克,白砂糖 3 克,大葱 8 克,姜 8 克,八角 8 克,胡麻油 15 克,花生油 40 克,豌豆淀粉 5 克 做法:1.将白菜洗净,抹刀片成薄片,入沸水中焯一下捞出,投凉,沥净水。

2.将猪肉洗净切成薄片;香菇(水发)洗净片成小片;葱、姜、蒜均切成米粒大小。

3.锅内加油烧热,放入葱、姜、蒜炝锅,放入肉片略炒至呈白色,放入香菇片、白菜片、 料酒、酱油、精盐、白糖炒匀,烹入醋,加味精,用湿淀粉 10 克(淀粉 5 克加水)勾芡, 淋入花椒油,出锅装盘即成。

3、土豆丝炒韭菜 色彩分明,脆嫩爽口,清鲜味美。

材料: 主料:土豆(黄皮)350 克, 辅料:韭菜 100 克, 调料:料酒 10 克,盐 4 克,味精 2 克,姜 10 克,花椒 1 克,植物油 30 克 做法:1.将土豆洗净去皮,先切成均匀的片,再切成均匀的丝,放清水中洗去淀粉,沥净水; 2.将韭菜择洗干净,切成略短于土豆丝的段; 3.锅内加油烧热,放入姜丝炸香,烹入料酒,放入土豆丝、花椒水翻炒,至土豆丝微熟; 4、醋溜土豆丝 醋熘土豆丝是一道传统家常菜,也是再普通不过的一道菜了,制作方法也很简单,大人小 孩都可以吃得很开心, 尤其在冬季蔬菜品种不丰富的情况下更显其优势; 且看具体制作方法。

材料: 土豆 300 克,干红辣椒 2 个,花椒 5 粒,香醋 20 克,食盐 5 克,植物油 30 克,白糖 3 克, 味精 2 克 做法:1.将洗净的土豆去皮,切成细丝,刀功重要,土豆丝细且均匀;再用清水洗两-遍,控 水。

干辣椒切成 2 厘米段。

2.铁锅内放油,用小火烧至四成热,先把辣椒放入煸炒至金黄色,再放入花椒炸一下捞出。

3.改中火,然后将土豆丝下锅用大火快速翻炒;切不可太慢或时间过长。

4.最后加白糖、 味精、醋(依个人口味增减) 、盐炒熟立即出锅。

5、青红椒牛肉丝 材料: 主料:牛肉(肥瘦)375 克, 辅料:辣椒(青,尖)30 克,辣椒(红,尖)30 克,鸡蛋 30 克, 调料:大葱 20 克,大蒜(白皮)5 克,植物油 30 克,酱油 35 克,芡粉 10 克,味精 10 克, 料酒 10 克,胡椒粉 5 克,白砂糖 10 克 做法:1.青椒、红椒去蒂、籽,切成细丝; 2.牛肉切成 4 厘米长细丝,以酱油 20 克、鸡蛋 30 克、生粉 10 克拌匀; 3.大火烧热炒锅,倒入 300 克油,趁油末热下牛肉搅搅散,随下青椒略搅,立即倒出沥油; 4.锅中倒油 15 克,以大火爆香葱(切末) ,蒜(拍碎切末) ,红辣、酱油 20 克、味精 10 克、 酒 10 克、胡椒粉 5 克、糖 10 克及牛肉、青椒炒三四下即可盛盘供食。

6、绿豆芽炒韭菜 白绿分明,脆嫩清鲜,咸香适口。

材料: 主料:绿豆芽 200 克,韭菜 100 克, 调料:豌豆淀粉 5 克,料酒 10 克,盐 4 克,味精 2 克,花生油 30 克,姜 10 克,醋 3 克 做法:1.将绿豆芽洗净,沥去水; 2.韭菜洗净,切成 3 厘米长的段; 3.锅内加油烧热,放入姜(切)丝炝锅; 4.放入绿豆芽,烹入料酒,用旺火快速翻炒; 5.再放入韭菜段,撒入盐、味精炒匀; 6.烹入醋,用湿淀粉 10 克(淀粉 5 克加水)勾芡, 出锅装盘即成。

7、干烧白菜 色泽美观,鲜咸香辣,酥烂适口。

材料: 主料:白菜 400 克, 辅料:瘦猪肉 50 克, 调料:豆瓣酱 15 克,酱油 10 克,白砂糖 5 克,料酒 10 克,味精 2 克,花生油 60 克,香 油 15 克,大葱 5 克,姜 5 克 做法:1.将白菜洗净,沥净水,切成 4.5 厘米长、1.5 厘米宽的条;豆瓣酱剁碎;葱姜切末。

2.锅内加油 30 克烧至八成热,放入白菜条用旺火煸炒出水分,倒入漏勺内滤去水。

3.锅内另加油烧热,放入猪肉末煸炒,再放入豆瓣酱、葱、姜末、料酒、酱油、白菜炒匀 加入鲜汤烧开,用中火加盖焖熟,再用旺火收干汤汁,掀盖,加味精,淋入香油炒匀,出锅 装盘即成。

8、醋溜大白菜 北方看家菜——大白菜的家常做法。

材料: 大白菜 300 克,姜、醋、干红辣椒各适量 做法:1.大白菜洗净,从中一分为二,去除外部没有水分的老叶子。

2.取白菜下部的菜帮子,用刀切成斜片。

生姜洗净切丝。

干辣椒洗净去籽,切段。

3.锅中放油,开大火烧热,放入姜丝、干辣椒,爆香。

4.放入白菜片,加入适量醋,快速翻炒。

5.炒上 2 分钟左右,加入盐和适量味精,再略翻 炒一下即可出锅。

9、香菇油菜 色彩协调,清鲜脆嫩,咸香爽口。

材料: 主料:油菜心 400 克, 辅料:鲜香菇 150 克, 调料:料酒 10 克,盐 5 克,味精 3 克,鸡油 10 克,花生油 65 克,豌豆淀粉 5 克,白砂糖 3克 做法:1.将油菜心洗净,在根部剞上十字花刀。

2.将锅内加油烧至六成热,放入油菜心炸至呈脆绿色时倒入漏勺滤油。

3.锅内留底油 15 克, 加入鸡汤 50 克, 精盐 3 克, 味精 1.5 克,白糖 2 克,油菜心煸炒入味, 出锅将菜心整齐地摆入盘内。

4.锅内另加油 20 克,放入鸡汤、香菇、料酒、精盐、白糖、味精烧透,用湿淀粉 10 克(淀 粉 5 克加水)勾芡,淋入鸡油,出锅浇入盛油菜的盘中即成。

10、肉炒蒜苔 原料: 蒜苔 500 克,瘦猪肉 50 克,酱油适量,精盐适量,味精适量,醋少量,花椒面少量,淀粉 少量,葱花少量。

做法: 1、瘦猪肉切丝,蒜苔切段。

2、用水调好淀粉。

3、锅中放入少量油,待油热冒烟,放入葱花暴锅,然后放入肉丝炒至发白,放入少量花椒 面,酱油,醋,然后放入蒜苔,紧接着放入精盐(可是蒜苔保持清脆)。

炒三分钟后,放入用 水调好的水淀粉,放入味精出锅。

11、青椒炒鸡蛋 做法: 1.把青椒用清水洗净,去籽切成细丝。

将鸡蛋打在碗里,用筷子搅散开。

2.锅内放油(40 克) ,烧热,将蛋汁倒入,炒好倒出。

3.往锅内倒入余油,烧热,放入葱花炝锅,随着放入青椒丝,加精盐炒几下,见青椒丝翠 绿色时,放入炒好的鸡蛋、味精,翻炒均匀,用香醋烹一下,即可出锅。

12、番茄炒蛋 原料:两个中等大小的番茄,两个鸡蛋,小葱,油,盐,糖,鸡精 步骤:1、番茄切片(这 个随你自己喜欢怎么切) ,鸡蛋在碗中打散(可以加点水,一点哦,可以使鸡蛋更嫩,或者 加点料酒也可以;再加一点点盐) ,小葱切葱花,待用。

2、点火上锅,可以稍微热一下锅再加油,油不能太多,不然做出来的菜会油汪汪的。

等油 有六、 七成热的时候把鸡蛋倒进去, 倒进去就用锅铲搅碎, 不然就会成很大的一块一块的了。

3、稍微炒几下就可以放番茄了,之后加一勺盐(我加盐是用盐盒子里自带的小勺子的,盐 盒子就是超市卖的那种有好几个小盒子连在一起,可以放盐啊、糖啊、鸡精之类的东西,我 不知道怎么叫,所以就叫盐盒子了,里面有自带小勺子,扁扁的那种) ,炒几下,再加半勺 糖,再炒几下。

到炒出红色的汁或者说番茄皮快掉还没掉的时候加一点鸡精。

炒匀。

4、关火。

将葱花撒在上面就可以出锅啦! 13.清炒四季豆 原料:四季豆(四个人 1 斤左右) ,蒜一瓣,干辣椒两个(可要可不要) ,盐,鸡精。

步骤:1、四季豆的清理法大家应该都知道吧?就是把两头的筋去掉,然后掰成半个中指那 么长的段,洗洗就可以了。

蒜敲扁剥皮切碎。

2、锅热热加油,等油六、七成热的时候就把蒜放进去,然后放四季豆,加一勺盐,炒一会 盖上锅盖焖,可以加一点点水。

3、大概 5、6 分钟就应该会熟了,看四季豆快皱皮的时候就可以加鸡精了,翻炒几下就出 锅啦~ 14、家常豆腐 制作: (1)嫩豆腐过油(油在多些) ,煎成两面金黄色。

青蒜切寸段,肥瘦猪肉块少许用水煮七 八成熟,切片备用。

取泡椒切茉备用。

(2)锅放油,下泡椒茉炒香,下入肉片炒到色浅,放入青蒜段翻炒 1-2 分钟。

再放入炸好 的豆腐,加少许高汤(不要太多) ,改中火微,汤汁劣干即可。

15、黄瓜炒猪肝 色泽美观,滑软清鲜,咸香适口。

材料: 主料:黄瓜 200 克, 辅料:猪肝 100 克,胡萝卜 75 克, 调料:料酒 10 克,酱油 5 克,盐 4 克,味精 2 克,白砂糖 3 克,大葱 10 克,白皮大蒜 10 克,姜 10 克,豌豆淀粉 15 克,大豆油 70 克 做法:1.将黄瓜、胡萝卜分别洗净,均切成象眼 片。

2.将猪肝洗净,切成薄片,用精盐 1 克,湿淀粉 15 克(淀粉 10 克加水)抓匀上浆,入四 成热油中滑透倒入漏勺,沥去油。

3.锅内加油 25 克,放入葱(切末) 、姜(切末) 、蒜(切末)末炝锅,烹入料酒,放入黄瓜、 胡萝卜略炒,加精盐、酱油、白糖、鲜汤、猪肝炒开,加味精,用湿淀粉 10 克(淀粉 5 克 加水)勾芡,出锅装盘即成。

16、肉炒茄丝 质地软嫩,咸鲜香醇。

材料: 主料:茄子(紫皮,长)300 克, 辅料:瘦猪肉 100 克, 调料:大葱 10 克,姜 10 克,料酒 10 克,盐 4 克,味精 2 克,白砂糖 2 克,大豆油 50 克, 胡麻油 10 克,豌豆淀粉 15 克 做法:1.将茄子去皮,切成均匀的细丝,用清水泡 3 分钟,捞出沥净水; 2.将猪肉洗净切成细丝,用精盐 1 克,湿淀粉 20 克(15 克淀粉加水)抓匀上浆; 3.肉丝入四成热油中滑透,倒入漏勺; 4.锅内留底油 30 克烧热,放入葱、姜丝炝锅,再烹入料酒,放入茄丝煸炒; 5.加味精、白糖炒至茄丝嫩热,放入肉丝炒匀; 篇三:东北家常菜做法大全 1、酸菜粉炒肉丝 质地软嫩,酸鲜香浓。

材料: 主料:酸白菜 300 克, 辅料:瘦猪肉 75 克,粉丝 50 克, 调料:料酒 10 克,大葱 10 克,姜 10 克,酱油 10 克,盐 3 克,味精 2 克,花椒 1 克,豌 豆淀粉 10 克,猪油 30 克 做法:1.将酸菜洗净切成细丝,猪肉洗净切成细丝;葱姜洗净切丝

2.锅内加油烧热,放入肉丝炒散至断生,放入葱姜丝、料酒、酱油略炒,加入鲜汤; 3.放入酸菜、粉丝、精盐、花椒水烧开,放入味精,用湿淀粉 15 克(淀粉 10 克加水)勾 芡,出锅装盘即成。

2、简捷酸辣豆腐汤 材料: 蔬菜汤 950 毫升,嫩滑豆腐 336 克,切成丁,葱 2 根,切碎,鸡蛋 1 个,打散,香菇 1 个, 对切成两半后再切成片, 卷心菜 180 克, 切碎, 泰式辣酱 9 克, 米醋 15 毫升, 酱油 45 毫升, 柠檬酸粉 5 克(可选) 做法:1.将适量的汤倒进汤锅里,用中低火烧开。

加豆腐和葱,慢慢将蛋浆倒进去形成长条 的蛋花。

加香菇和卷心菜,再炖 5 分钟。

起锅后用辣酱、醋和酱油调味即可,如果有柠檬酸 粉,可以搅进去。

3、黄焖鸡块 材料: 净鸡 100 克,京葱 80 克,姜 20 克,白糖 20 克,酱油、黄酒各 15 克,精盐 3 克,味精 1 克,高汤 750 克,湿淀粉 10 克,芝麻油 15 克,猪油 1000 克。

做法:1、将净鸡剁成块。

葱 切段。

姜切片。

2、鸡块下入七成热猪油中炸上色捞出。

3、炒锅内留油 20 克,下入(转载自中国食谱网 http:// 请保来源地址。

)白糖炒呈枣红色, 加高汤、黄酒、葱段、姜片烧开。

4、下入炸好的鸡块烧开,撇净浮沫,加酱油、精盐,用小火焖至酥烂,加味精,收浓汤汁, 勾芡,淋芝麻油,装盘即成。

小诀窍: 特点 肉质酥烂,香浓味美。

操作提示: 炸糖色要掌握火候,火不能太大,以免焦苦。

4、白菜炒肉片 色彩分明,鲜香脆嫩。

材料: 主料:白菜 350 克, 辅料:瘦猪肉 50 克,鲜香菇 50 克, 调料:料酒 10 克,酱油 5 克,盐 4 克,味精 2 克,醋 2 克,白砂糖 3 克,大葱 8 克,姜 8 克,八角 8 克,胡麻油 15 克,花生油 40 克,豌豆淀粉 5 克 做法:1.将白菜洗净,抹刀片成薄片,入沸水中焯一下捞出,投凉,沥净水。

2.将猪肉洗净切成薄片;香菇(水发)洗净片成小片;葱、姜、蒜均切成米粒大 小。

3.锅内加油烧热,放入葱、姜、蒜炝锅,放入肉片略炒至呈白色,放入香菇片、白菜片、 料酒、酱油、精盐、白糖炒匀,烹入醋,加味精,用湿淀粉 10 克(淀粉 5 克加水)勾芡, 淋入花椒油,出锅装盘即成。

5、土豆丝炒韭菜 色彩分明,脆嫩爽口,清鲜味美。

材料: 主料:土豆(黄皮)350 克, 辅料:韭菜 100 克,

调料:料酒 10 克,盐 4 克,味精 2 克,姜 10 克,花椒 1 克,植物油 30 克 做法:1.将土豆洗净去皮,先切成均匀的片,再切成均匀的丝,放清水中洗去淀粉,沥净水; 2.将韭菜择洗干净,切成略短于土豆丝的段; 3.锅内加油烧热,放入姜丝炸香,烹入料酒,放入土豆丝、花椒水翻炒,至土豆丝微熟; 4.放入韭菜段,撒入精盐、味精,快速炒匀,出锅装盘即成。

6、醋溜土豆丝 醋熘土豆丝是一道传统家常菜,也是再普通不过的一道菜了,制作方法也很简单,大人小 孩都可以吃得很开心, 尤其在冬季蔬菜品种不丰富的情况下更显其优势; 且看具体制作方法。

材料: 土豆 300 克,干红辣椒 2 个,花椒 5 粒,香醋 20 克,食盐 5 克,植物油 30 克,白糖 3 克, 味精 2 克 做法:1.将洗净的土豆去皮,切成细丝,刀功重要,土豆丝细且均匀;再用清水洗两-遍,控 水。

干辣椒切成 2 厘米段。

2.铁锅内放油,用小火烧至四成热,先把辣椒放入煸炒至金黄色,再放入花椒炸一下捞出。

3.改中火,然后将土豆丝下锅用大火快速翻炒;切不可太慢或时间过长。

4.最后加白糖、 味精、醋(依个人口味增减) 、盐炒熟立即出锅。

7、青红椒牛肉丝 材料: 主料:牛肉(肥瘦)375 克, 辅料:辣椒(青,尖)30 克,辣椒(红,尖)30 克,鸡蛋 30 克, 调料:大葱 20 克,大蒜(白皮)5 克,植物油 30 克,酱油 35 克,芡粉 10 克,味精 10 克, 料酒 10 克,胡椒粉 5 克,白砂糖 10 克 做法:1.青椒、红椒去蒂、籽,切成细丝; 2.牛肉切成 4 厘米长细丝,以酱油 20 克、鸡蛋 30 克、生粉 10 克拌匀; 3.大火烧热炒锅,倒入 300 克油,趁油末热下牛肉搅搅散,随下青椒略搅,立即倒出沥油; 4.锅中倒油 15 克,以大火爆香葱(切末) ,蒜(拍碎切末) ,红辣、酱油 20 克、味精 10 克、 酒 10 克、胡椒粉 5 克、糖 10 克及牛肉、青椒炒三四下即可盛盘供食。

8、鸡蛋韭菜锅贴 在食品极其丰富的年代, 当有那么些日子想来一顿没肉的餐时, 请来试试这鸡蛋韭菜馅的锅 贴饺吧。

韭菜鸡蛋的香,香菇虾米的鲜,不用味精,但鲜香更甚。

材料: 鸡蛋 3 只,盐一捏,菜油 4 汤匙,韭菜 200 克,细粉丝 40 克,鲜香菇 2 个,虾米 10 克, 胡椒粉 1/8 茶匙,盐 1/2 茶匙,色拉油 1 汤匙,芝麻油 1/4 汤匙,厚锅贴饺子皮 40 个,开水 300 毫升 做法:1.虾米用开水泡 30 分钟沥出。

去杂质洗净,剁成茸。

细粉丝用温水泡 10 分钟沥出, 挤干水,剁成碎末备用。

2.韭菜洗净,去老茎黄叶,沥干水,切成 0.3 厘米长的碎段。

香菇洗净,剁成碎末。

3.鸡蛋打入碗里,加一捏盐,搅打起泡。

4.炒锅置中火上预热。

倒入 1 汤匙菜油,加热至六成,放入蛋液,煎 2 分钟,待蛋呈固状 时翻转,煎另一面 1 分钟,铲出。

稍凉后切成小碎块。

5.取一大碗,放入虾米,粉丝,韭菜,香菇,鸡蛋,胡椒粉,1/2 茶匙的盐,1 汤匙色拉油, 芝麻油,充分混匀制成馅。

6.取饺子皮 1 张,周边用水润湿,放 1 汤匙馅在皮中心,将皮对折,左手拿住,用右手食 指将靠手指面的皮均匀捏 5 个皱折, 然后用拇指和食指将皮捏紧使之完全粘合在一起。

用同 样的方法完成剩余的饺子。

7.大平底煎锅置中偏大火上,放入菜油烧至六成热,依次排好,约放入 20 个饺子,先煎 2 分钟,然后小心沿锅边加入 300 毫升开水,盖上,煎 10 分钟,待饺子底面呈金黄色即可铲 出,趁热即食。

洗净锅,重复以上步骤,煎完另外的饺子。

8.吃时可根据个人喜好蘸调料。

9、酱爆鸡丁 材料: 鸡脯肉 350 克,黄瓜 50 克,葱 20 克,甜面酱 50 克,白糖 5 克,味精 2 克,鸡蛋清 1 个, 湿淀粉 30 克,汤 50 克,猪油 500 克,精盐 1 克。

做法:1、将鸡脯肉、黄瓜、葱均切丁。

2、鸡丁用精盐 1 克、蛋清、湿淀粉 20 克拌匀上浆,下入四成热油中滑散至熟,倒入漏勺。

3、炒锅内留油 20 克,下入葱丁、甜面酱炒香,下入黄瓜丁、汤、白糖炒开,用湿淀粉勾 芡,下入鸡丁翻匀,淋明油装盘即成。

小诀窍: 特点 鸡丁滑嫩,瓜丁爽脆,酱香浓郁。

操作提示: 鸡丁上浆要匀要薄,滑油时掌握火候。

10、绿豆芽炒韭菜 白绿分明,脆嫩清鲜,咸香适口。

材料: 主料:绿豆芽 200 克,韭菜 100 克, 调料:豌豆淀粉 5 克,料酒 10 克,盐 4 克,味精 2 克,花生油 30 克,姜 10 克,醋 3 克 做法:1.将绿豆芽洗净,沥去水; 2.韭菜洗净,切成 3 厘米长的段; 3.锅内加油烧热,放入姜(切)丝炝锅; 4.放入绿豆芽,烹入料酒,用旺火快速翻炒; 5.再放入韭菜段,撒入盐、味精炒匀; 6.烹入醋,用湿淀粉 10 克(淀粉 5 克加水)勾芡, 出锅装盘即成。

11、香煎土豆肉卷 材料: 主料:里脊肉,土豆 调料:花生油,酱油,淀粉,盐,鸡精,米酒 做法:1,先将里脊肉切成薄片,然后加盐,酱油,鸡精,米酒稍稍腌一腌(贴心提示:加一点点淀粉, 煎出来的肉会更加嫩滑哦!) 2,把土豆去皮后切成比肉片宽一点的条,然后用水煮一分钟捞起. 3,将肉片摊开,将水淀粉抹均到肉片上 ,把两至三条土豆放到肉片上卷成筒上 .(贴心提示:把 水淀粉抹到肉片上是为了煎肉卷的时候肉片不会散开.) 4,将两勺油烧热,把肉卷放到油里煎,煎至变色,起锅即可. 5,在锅中留油,按个人的喜好用高汤,酱油,盐,鸡精做成浓汁.倒到煎好的肉卷上,完成! 12、小葱拌豆腐 俗话说小葱拌豆腐,一青二白;此话不假,此道凉菜只需要最简单的制作;却能让简单成 经典。

材料: 嫩盒装豆腐 1 盒,香油 3 克,青葱 2 棵,辣椒油 5 克,花椒面 3 克,盐 3 克 做法:1.取盒装 豆腐去掉薄膜,不要倒出,用小刀划成方块;然后倒扣入盘。

青葱切末。

2.加盐,香油,辣椒油,花椒面少许,撒上葱即成。

13、凉拌萝卜皮 非常爽口的一道风味凉菜,并非出自名门,却不同凡响,人见人爱。

原料须特选红心萝卜 皮而不用萝卜心。

其味酸辣有加,清凉绵脆,余味悠长。

材料: 红心大萝卜(又称心灵美)1000 克,植物油 20 克,辣椒面 10 克,香醋 5 克,食盐 5 克,味 精3克 做法:1.取一整块红心萝卜,去根须洗净,削 1 厘米厚皮并带点红心。

自然风干 3 天,置于 冰箱冷藏备用。

2.碗内放辣椒面,将加至 3 成热的植物油倒入碗内,搅拌成辣椒油,备用。

3.取较大容器盛萝卜皮,放入辣椒油,食盐,味精,醋拌合即可。

14、包菜回锅肉 味道鲜美,肥而不腻。

材料: 主料:猪五花肉,圆白菜, 辅料:青蒜, 调料:盐,鸡精,酱油,白糖,料酒,豆瓣酱,黄酱 做法:1、将猪五花肉煮熟晾凉,切成薄片; 2、青蒜洗净切成段; 3、坐锅点火倒入油,放入豆瓣酱、黄酱、料酒煸炒出香味,加入肉片煸炒至微干加入青蒜 段、白糖、料酒、酱油、圆白菜煸熟即可。

15、干烧白菜 色泽美观,鲜咸香辣,酥烂适口。

材料: 主料:白菜 400 克, 辅料:瘦猪肉 50 克, 调料:豆瓣酱 15 克,酱油 10 克,白砂糖 5 克,料酒 10 克,味精 2 克,花生油 60 克,香 油 15 克,大葱 5 克,姜 5 克 做法:1.将白菜洗净,沥净水,切成 4.5 厘米长、1.5 厘米宽的条;豆瓣酱剁碎;葱姜切末。

2.锅内加油 30 克烧至八成热,放入白菜条用旺火煸炒出水分,倒入漏勺内滤去水。

3.锅内另加油烧热,放入猪肉末煸炒,再放入豆瓣酱、葱、姜末、料酒、酱油、白菜炒匀 加入鲜汤烧开,用中火加盖焖熟,再用旺火收干汤汁,掀盖,加味精,淋入香油炒匀,出锅 装盘即成。

16、干炸里脊 成菜色泽金红,咸鲜干香,外脆里嫩,为佐酒佳肴。

材料: 主料:猪里脊肉 300 克, 辅料:蚕豆淀粉 20 克, 调料:盐 2 克,花生油 40 克,白砂糖 5 克,料酒 10 克,姜汁 5 克,味精 2 克 做法:1.将里 脊肉切成菱形块; 2.将猪肉块用味精、盐、白糖 5 克、姜汁 5 克、料酒 10 克抓匀入味,腌制 10 分钟后再用 湿淀粉挂一层薄糊; 3.炒勺上火放花生油,烧至七八成热时,将里脊肉逐块下勺,炸至表面绷住改用小火蹲炸; 4.待肉炸透后勺再回到旺火上,烧至外干肉熟,色泽金红时,立即捞出装盘,带花椒盐上

桌。

17、脆皮黄瓜卷 红、黄、绿、色彩鲜艳,清脆爽口,麻辣酸甜香,刺激食欲。

材料: 主料:黄瓜 400 克, 调料:辣椒(红,尖,干)20 克,姜 25 克,花椒 15 克,香油 20 克,醋 30 克,白砂糖 30 克, 盐5克 做法:1.把黄瓜切成 4.5 厘米长的段,放平用刀滚批,切下带皮的厚约 0.3 厘米的瓜肉,然后 用细盐略腌,腌去多余的水分。

2.红干椒用温水泡软、去籽、柄,切成细丝,鲜姜去皮也切成细丝。

3.将锅烧热,放入麻油、把花椒炸香后,捞除,再放红椒丝略炸,至油呈红色、红椒干脆 时,下姜丝,倒入碗中。

4.原锅内放白糖、醋、细盐熬溶成糖醋汁,晾凉,再与椒丝、姜丝、麻油等一起倒入黄瓜 皮肉上,然后放进冰箱冷藏室腌 2 小时。

食用时,把瓜肉卷成单筒或双 《东北菜谱大全_东北菜谱家常菜做法》

 
 

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