小吃经营明白这些,你的生意一定火爆的不得了!

 时间:2018-10-06 00:06:56 贡献者:聚文汇

导读:小吃经营明白这些,你的生意一定火爆的不得了!以沙县小吃店为例,就像是一个隐秘的江湖一样,相似 的装修、相似的菜品,但它们似乎又各自发展。那它们赚钱 有哪些秘密呢?下面小吃

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小吃经营明白这些,你的生意一定火爆的不得了!以沙县小吃店为例,就像是一个隐秘的江湖一样,相似 的装修、相似的菜品,但它们似乎又各自发展。

那它们赚钱 有哪些秘密呢?下面小吃君来给您揭秘! 秘密 1:开小吃店也 有行业壁垒据业内人士介绍,别看小吃店规模小,其实是行 业壁垒的:制作秘方很多小吃都有秘方的,如果没有圈内人 传授,外人是不可能知道的。

小吃店招非本地人使用小吃店 招麻烦多,小到总有人捣乱,大到惹上官司。

关键食材小吃 店往往都会有几种关键食材必须从老家采购,外地人开店很 难做出正宗口味。

关系链上述街边小吃店经营者大多相互之 间存在着一种关系链,比如亲戚、朋友关系。

秘密 2:做标 准化等于把利润给别人( 想学习本文上述更多正宗特色的 小吃技术配方,创业型的餐饮技术配方,敬请关注小编配方 研发团队 公众号 tsxc5888(长按可复制)可能有人会说, 既然这些店都是沙县同乡人开的,彼此之间又都是亲戚关系, 为何不把这些店变成连锁店,而非要独立经营。

原因如下: 开店经营者资金实力都不高,做标准化显然先天不足;定位 大众,毛利并不高。

如果做标准化,等于将自己辛辛苦苦赚 来的利润都给了别人,诸如配送中心等。

经营者普遍存在小 富即安思维,注定做不大。

秘密 3:店铺面积超过 70 平方米 就是找死据业内人士透露,这类小吃店的面积也很有特点,

基本都在 70 平方米左右。

因为在业内这就是一个“标配”,如 果面积过大,所有的盈利都会被房租吃掉。

有位经营者给算 了一笔账,一个 70 平方米的店面,日均流水约 2000 元,除 去房租、水电、员工工资、粮油食材等成本外,一个月下来 大约能有 2 万元左右的净利润。

实际上绝大多数街边小吃店 的真实盈利水平: 月净利润在 1 万—3 万元之间。

要是开 100 平方米店面,日均流水的增幅不到 10%,而房租成本、水电 成本就会增加 20%—30%,净利润会减少。

显然,小店经营 才是获利之道。

秘密 4:如果你不下厨,那么赚钱的永远是 大厨沙县小吃店还有一个特点,就是没有真正的大厨。

因为 这些小吃店基本上是夫妻店,店里的员工也是从老家带来的 年轻人。

基本标配是,丈夫在后厨做饭,妻子在前面收账, 如果丈夫无法下厨,那么后厨的“主勺”不是店主的儿子,就 是外甥、侄子之类,还有可能是姑爷。

前文已经说过了,这 类小店月均净利润也就 1-3 万元左右,而时下一个大厨的月 薪至少五六千元。

所以,如果你不下厨,差不多一半的净利 润要给大厨。

秘密 5:商业街永远不是你的“菜”沙县小吃店 喜欢将店址选择在靠近学校、社区的地方。

对于他们而言这 里就是小吃店赚钱的基础,而商业街永远不是他们的菜。

小 吃店的市场定位十分精准,基本上为学生、打工者等服务, 而这些人最大的特点就是对待吃的态度——随便,能吃饱, 而且价格不贵即可。

显然社区、学校等区域比较符合市场定

位。

商业街中的潜在顾客大多数都是情侣、一家三口,对待 吃的态度不仅仅是吃饱,更多讲究的是环境、情调、营养、 品牌……这些都是街边小吃店无法满足的。

秘密 6:只卖碳 酸饮料玄机大不知道大家是否注意到,小吃店很少销售酒, 连啤酒都很少,基本上都销售碳酸饮料,而且多以小包装为 主。

这里自然有它的玄机。

前文说过了,小吃店的目标顾客 就是以学生、打工阶层为主,而且他们就餐的目的仅仅为了 吃饱,所以不会选择喝酒,进了也就是增加库存成本。

小包 装的饮料利润空间大。

一瓶售价 3 元的饮料,其成本也就 1 元多,有对半的利润。

碳酸饮料还有一个好处,就是很容易 胀肚,让人很快有饱腹感。

这样可以加快翻台率。

秘密 7: 套餐比单品更赚钱诸多的沙县小吃店在推出菜品时,往往会 在显著的地方标注套餐的价格,看上去套餐的价格要比单独 点这些菜便宜一些。

其实对于商家而言,套餐要比单品更为 赚钱。

这个搭配组合,是商家提前计算好的,往往会将毛利 高的搭配毛利低的,这样会将利润拉高。

小吃店要准备的食 材很多,但是由于店小,又不可能像大饭店那样每样食材都 准备得那么充分,所以主打套餐正好将这问题有效解决掉了。

提升翻台率。

由于套餐大多数都是提前准备好的,上餐速度 快,顾客等候时间短,翻台率自然也就上来了。

秘密 8:很 少做外卖生意别看这类小吃店店面小,但是他们也有自己的 经营之规,即极少做外卖生意,除非不是黄金时段,可能会

接外卖生意。

不可能有空闲时间送外卖; 体量太小, 不划算。

秘密 9:禽类、面食类食品利润空间最大沙县小吃店经营的 食品中有较为突出的特点, 基本上禽类、 面食类食品种类多, 价格公道。

这主要原因就是这两类食品的利润空间大。

禽类 的进货价要远远低于猪、牛、羊的价格,这样可以多赚些利 润;面食也是相同道理,一份汤面最多二三两面条,但显多, 还能让人吃饱,成本不过几毛钱。

( 想学习本文上述更多正 宗特色的小吃技术配方,创业型的餐饮技术配方,敬请关注 小编配方研发团队 公众号 tsxc5888(长按可复制)本文为 头条号作者发布,不代表今日头条立场。

 
 

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